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图解寿司辞典 │ 新庄绫子 │ 漫游者 │ 9786264091930
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一本让你秒变寿司达人的超美味图鉴！
满满的趣味插图+有用的简易小知识
从食材、市场、调理工具、料理手法一应俱全
轻松解读寿司相关用语
◆揭开回转寿司的秘密，从轨道到新鲜度一次看懂！
◆解锁寿司美味的关键食材与究极奥义。
◆探索握寿司、押寿司、太卷寿司等经典必吃款。
◆收录寿司歌曲、浮世绘、纪念日等趣味豆知识！
✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧
「懂寿司的人，吃得更享受！」
从食材、产地、历史到文化，超过600则寿司大小知识，
不论是饕客、旅行者，还是单纯爱吃寿司的你，
这本书都能让你一边翻阅、一边食指大动！
【三种阅读本书的方式】
1.了解喜爱的寿司食材
依寿司食材查阅，阅读解说，了解名称由来、美味的食用方式、产地、产期，还有意想不到的冷知识。
2.令人好奇的相关词汇
什么是「亲方」、「鲜度君」、「女郎寿司」？握寿司、押寿司、太卷寿司之间有什么不同？这些令人好奇的「寿司语」，都可以在这本书里找到。
3.吃寿司必携
无论在回转寿司店或是日本料理店，看到菜单上想多了解的寿司种类，都可拿出本书翻阅，一定能找到想尝试的品项，还能跟寿司师傅交流。
【特别收录】
●寿司工具图鉴
●江户前寿司的谱系
●全日本寿司铁道便当地图
●寿司食材（鱼介类）产季表
●正统江户前握寿司的料理法
【本书特色】
●全方位寿司百科
涵盖寿司食材、调味料、料理手法、名店逸闻、和食文化、历史源流。
●亲切图解＋知识点
生动插图搭配浅显文字，600则寿司词汇一看就懂。
●实用又有趣的阅读体验
从握寿司、押寿司到寿司便当地图、浮世绘小知识，吃寿司也能聊文化。
●随身美食攻略
外食、旅行、回转寿司店，打开就能立刻查，吃寿司更有料。
作者介绍
作者简介
新庄绫子
东京药科大学．研究所硕士。目前任职于大型制药公司。曾在料理教室与餐厅学习过日式、中式、义式、法式等料理的基础，2015年4月参加东京寿司学院认证课程并结业。目前积极参与推广寿司的活动，例如承办寿司外烩、在店内开设限期的餐厅、专为外国游客设计的筑地美食之旅、开办寿司课程等。
监修者简介
藤原昌高
1956年出生于日本德岛县。研究饮食文化长达35年。拍摄并保存超过50万张水产照片，2万张以上的寿司照片。除了担任岛根县水产顾问、水产厅外部专家，也在钓鱼杂志等媒体发表散文。经营网站「坊主蒟蒻的市场鱼贝类图鉴」。着作．监修的作品有《美味的鱼类便利账》（高桥书店）、《寿司图鉴》（Mynavi出版）、《守护大自然！配角海鲜食用图鉴》（瑞升出版）、《日本的食材帖──蔬菜、鱼、肉》（主妇与生活社）、《地域食材大百科〈第5卷〉鱼贝类、海藻》（农山渔村文化协会）、《迅速了解食物！愉快开动图鉴》（池田书店）等。
译者简介
叶韦利
1974年生。专职主妇译者。享受低调的文字cosplay与平凡充实的生活。译有《即使如此，猫还是要闻风的味道》《上锁的房间》《百年法》《流星之绊》《陆王》等。
FB专页「译者叶韦利工作笔记」：www.facebook.com/licaworks/
目录
前言
．本书的使用方法
．三种阅读本书的方式
【基础知识篇】
．寿司的历史
．寿司师傅的一天
．寿司工具图鉴
．图解寿司餐厅里长这样！
．基本鱼料的处理方式
．江户前寿司的谱系
．鲔鱼解剖图鉴
．全日本寿司铁道便当地图
．全日本寿司鱼料地图
．寿司鱼料产期日历
．在市场工作的人群
【用语篇】
あ行
．六线鱼、石蓴、青皮鱼、青柳蛤、辣萝卜泥、血蛤
．红肉（赤身）、红肉鱼、Agari（あがり）、细香葱、海瓜子、竹䇲鱼
．竹䇲鱼卷、虾青素（Astaxanthin）、东源正久、星鳗小黄瓜卷、星鳗（穴子）、aniki（アニキ）
．海兽胃线虫（Anisakis）、海兽胃线虫过敏、炙烧、香鱼、香鱼寿司
．东洋鲈、粗（鱼骨）、粗汁（鱼骨汤）、调合醋
．鲍鱼：●虾夷鲍●黑鲍●眼高鲍●雌贝鲍、安康鱼肝、包馅寿司（あんこずし）、EPA
．花枝：●软丝●透抽●小墨鱼●墨鱼●鱿鱼●萤乌贼●虎斑乌贼●枪乌贼（中卷）
．乌贼寿司、鲑鱼卵、鲑鱼卵公主、活缔、活物
石垣贝、石川县、饭寿司、矶边烧、板前、市场提篮、稻荷寿司（豆皮寿司）
．今田寿治、煎酒、岩国寿司、沙丁鱼、印笼寿司
．鱼河岸（鱼市）、浮世绘：●浅草松之鮨本店●缟揃女弁庆 松之鮨●东都高名会席尽、燕燕亭 名古屋山三●东都名所高轮廿六夜待游兴之图●见立源氏花之宴●名所江户百景 猿若町夜景
．歌曲：●I LIKE SUSHI●吃寿司！●想吃SUSHI feat. 酱油●SUSHIBOYS●寿司屋
．太空食品、鳗鱼、海胆：●马粪海胆 ●紫海胆
．马面鱼、海葡萄、紫苏梅卷、反卷寿司、上身、江户三鮨
．江户时代、江户前、江户前寿司
．虾●甜虾 ●明虾 ●樱花虾●北海虾 ●玻璃虾 ●葡萄虾●牡丹虾
．惠方卷、缘侧、金黄色葡萄球菌、大坂寿司、鲔鱼大腹肉
．大村寿司、冈持（外带提盒）、豆渣、固定套餐（お决まり）
．个人喜好、押寿司模型、押寿司、押拔寿司、新香卷
．寿司达人、御手许、Odori（おどり）、大姐、饭桶
．鱼虾松、无菜单、阿满寿司、蛋包饭
．重量、小玩具：●OH！寿司游戏●扭蛋●超级寿司 我家就是回转寿司吧●寿司大集合●沉睡寿司
．师傅（亲方）、大盘商、磨泥板、点心、温度
か行
．采购、回转寿司：●E型轨道●O型轨道●自动洗盘机●鲜度管理系统●鲜度君●特快车轨道●输送带●右侧回转●机器人
．解冻、裙边、开壳刀、牡蛎
．柿叶寿司、切痕、装饰切痕、图案寿司卷、春子鲷
．单恋、鲣鱼、柴鱼片（鲣节）、河童
．小黄瓜卷（河童卷）、铁串、蟹：●松叶蟹●鳕场蟹
．螃蟹洞、鹿子格纹、芜菁寿司、梭鱼
．上方寿司、唐子、姜片、加州卷
．鲽鱼：●石鲽●星鲽●横滨鲽●黑条鲽
．Garage、皮岸、皮霜、剥皮鱼、去皮
．椪醋鱼皮、贯
．KanKan寿司、关东大地震、红魽、瓠瓜干
．瓠瓜干卷、黄竹䇲鱼、菊寿司、沙梭、木津
．纪念日：●稻荷寿司（豆皮寿司）日●大坂寿司日●回转寿司日●青花鱼寿司日●寿司日●散寿司日●手卷寿司日●鱼之日●鲔鱼腹肉日●海苔日●鲔鱼日
．丁香鱼寿司、醋蛋松、造型便当、久兵卫
．小黄瓜、行德、玉、切片、石狗公（喜知次）
．近畿大学水产研究所、蛋丝
．银舍利、银帘、金箔烧海苔、金目鲷、石斑鱼
．草、马鞍握寿司、绿色防水纸、许氏平鲉、军舰卷
．Geso（花枝脚）、木屐（geta）、Kera寿司、Kera玉子烧、Kera锅（煎蛋锅）
．Ken、Gennari寿司、Kenbiru、冰缔、去鳞刀
．木屑寿司、小鲷雀寿司、鱼刺夹、小手返、谚语、粉酱油
．粉茶、山葵粉、鲫鱼（子代）
．叶形生鱼片、海鼠肠、小刃、小鲫鱼
．小鲫鱼卷、昆布渍、昆布卷寿司、芝麻
．古米、五片切、花腹鲭、胡麻豆腐
．米：●越光米●笹锦●辉映●初霜●混合米、米粒数量
．什锦寿司（五目寿司）、Koro（块状）、昆布、昆布盐
さ行
．鲑鱼：●大西洋鲑鱼●虹鳟●甲斐鲑鱼●绢姬鲑鱼●赞岐鲑鱼●信州鲑鱼●广岛鲑鱼●宫城鲑鱼
．鲑鱼卷、调理筷、堺屋松五郎、Sagaya、册（鱼块）、切块
．樱盐、樱渍、樱煮、樱鳟、酒寿司
．竹叶、竹叶雕花、竹叶寿司、射込、杀菌、青花鱼（鲭鱼）
．青花鱼寿司（鲭寿司）、谎报数字、Samantha Jones、鲨鱼皮磨板、水针鱼
．漂白棉布、竹筛、土魠鱼、山椒、山水盛、、秋刀鱼
．三片切、秋刀鱼寿司、GHQ、香菇、进货、JSIA寿司讲师协会
．盐、盐辛、时价
．备料、柳叶鱼寿司、紫苏、下身
．黑芥酸钾、篠田统、白魽、岛寿司
．清水寿司博物馆、霜降、虾蛄、幼鱼寿司
．舍利、制作醋饭、学艺（修业）
．熟成、出世鱼、时令（旬）、蓴菜
．顺序、酱油、职人介绍所
．女郎寿司、银鱼、鱼白（白子）、吻仔鱼
．寿司之神、葱白、白肉鱼、阵笠、新子
．仁丹、新米、醋：●合成醋●谷物醋●米醋●酿造醋●红醋●粕醋●葡萄酒醋●赤醋与兵卫●润朱●金将 米醋●纯米富士醋●白菊●但马红醋●千鸟醋●富士手卷寿司醋●山吹●优选
．用醋清洗、饭锅、数字
．梳引、杉本刃物、杉盛、助六、须古寿司
．鲊、鮨、寿司、寿司石垣、卖寿司之歌、寿司桶、外带寿司、Sushiology、寿司检定
．筋子、筋子卷、寿司职人养成学校、寿司打
．NG寿司海苔、寿司美味无与伦比、醋渍、鲈鱼
．雀开、醋橘、竹木格垫、辣鲔鱼卷
．蜘蛛卷、烟熏盐、Sumoji、前背、后背
．濒临绝种
．中背、剖背、全国寿司连、旋尾线虫、全美樱花祭
た行
．鲷鱼、大东寿司、大名切法、牛角蛤
．高菜卷、章鱼、田子寿司、立、萌抱寿司
．手纲寿司、立返、伊达卷、种、煎蛋卷（玉子烧）
．生日寿司、血合
．福袋寿司（茶巾寿司）、茶降、蒸蛋（茶碗蒸）
．中腹肉、中卷、肠炎弧菌、散寿司、筑地
．腌渍鱼、餐台、作业区、Tsukeru
．褄、甜酱汁、DHA、手捏寿司
．手册、手醋、Desushiosushi、铁火卷、手抓
．铁炮卷、手撕、外送
．手卷寿司、手球寿司、磨刀石：●荒砥●中砥●仕上砥
．突先、飞鱼、飞鱼子、海味凉拌菜
．龙卷、鸟蛤、鲔鱼腹肉、鲔鱼萝卜干卷
な行
．内店、中落、中盘商、流盛
．纵剖（梨割）、茄子花寿司、纳豆卷、Nadeshiko寿司、醋拌海参
．生熟寿司、波浪切法、眼泪、熟寿司、放生
．熬煮酱汁、鱼肉冻、日本酒、双叠
．人间力、刮取、鲔鱼泥、猫不理
．鱼料盒、野缔、黑喉、海苔
．海苔盒、海苔卷、星鳗幼鱼、门帘、诺罗病毒
は行
．日本凤螺、秤杆刻度、白色厨师服、炸弹卷、毛刷、筷子
．叉牙鱼寿司、八身、帆鳍足沟鱼、青花鱼押寿司
．叶片寿司、华屋与兵卫、蛤蜊
．狼牙鳝、早寿司、早寿司（速成寿司）、前腹
．尾腹、Bara寿司、鲑鱼腹肉卷、中腹、剖腹
．一叶兰、饭切、珠葱、亮皮鱼
．左比目右鲽鱼、一粒寿司、Hine寿司、裙边小黄瓜卷
．黄尾鰤、比目鱼、速食
．费城卷、河豚、行话、太卷、利用率
．鲋寿司、船底、Brandon Laird（雷雅德）
．青魽（鰤鱼）
．文学作品：●伊豆的舞娘●听．海神的声音●学徒之神●沙拉纪念日●鮨●青梅竹马●握寿司名人●二十四只瞳
．蔬食寿司、鳖甲寿司、放射盛、刀具：●小出刃●蛸引●出刃刀●切骨刀●鲔鱼刀●柳刃刀
．刀工
．角仔鱼、朴叶寿司、星、帆立贝
．北寄贝、鱼骨仙贝、海鞘、本手返
ま行
．前挂、员工餐、卷帘、鲔鱼：●黄鳍鲔●长鳍鲔●黑鲔鱼
●南方鲔鱼●大目鲔
．正本总本店、鳟寿司、鳟寿司博物馆、松崎喜右卫门
．松久信幸、松盖寿司、松前寿司、砧板
．丸寿司、丸付
．漫画：●绮罗罗的寿司●江户寿司王●京．寿司！●慰劳自己的独享寿司●将太的寿司●寿司第一！●寿司女孩●寿司店老板娘真心话
．肌红素、碎肉、米其林指南
．水章鱼、Mizukan博物馆、宫岛、蘘荷（茗荷）、味醂
．象拔蚌：●日本海神蛤●象拔蚌、裂痕、蒸寿司
．紫色、鳗鱼钉、葱芽、目张寿司、海蕴（水云）
．周边商品：●布偶装●橡皮擦●食物模型●行李箱套●寿司糖●T恤
．盛盘筷、森孙右卫门、诸子鱼箱寿司
やらわ行
．烧霜、弥助、路边摊、谷中、山牛蒡、柚子
．柚子胡椒、柚子盐、茶杯、淋热水
．养殖鲔鱼、横返、炖饭、Little Miss Bento
．冷冻、冷冻鲔鱼、蜡袋
．小弟、海带芽、海带芽卷寿司、两侧、和牛
．山葵、回收商、稀释醋
【附录】
．江户前寿司的制作方式
【Column】
．鱼字旁的汉字
．缅怀与兵卫的寿司
．参考文献
．后记
💬
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