-20%
教父级精品咖啡圣经：气候变迁之下，从选豆到萃取的全新赏味细节，掌握未来咖啡的品饮门道﹝品味新装版﹞ │ 堀口俊英 │ 幸福 │ 9786267786796
$149.60
$187
悭 $37.40
预购商品：【预订商品】预计4-6星期到货, 待**全单**齐书后通知。
安全付款 · SSL 加密保障
aaa：ELM-opiEpGoq3h3pvBes
分享：
NEW！【品味新装版】让品饮好咖啡成为一种日常
──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──
在精品豆成为咖啡学主流的风潮下，
一本爱好者和从业者必收的品饮专书。
细数豆种、产区、处理、烘焙、冲煮的基础知识，
当咖啡已成为饮食文化的显学，一堂深入寻味的大师课程。
随着星巴克和蓝瓶等知名连锁店的出现，咖啡成为大众化的娱乐饮品；如今当便利商店咖啡都在主打「单品豆」和「精品豆」，优质的咖啡随手可得的同时，喝咖啡的门槛也降低，不只普及化、更成为日常的一部分。
◎你是「想要主动挑选单品咖啡类型」的咖啡爱好者？
◎还是「需要在选豆和冲煮的过程中、细究更多细节」的从业人员？
★这本「新‧咖啡的基础知识」补完计画，你一定需要！★
【抢先看】教父的30年经验！类型别的选豆建议
‧日晒法的产地选豆建议：巴拿马、衣索比亚和叶门，发酵过程中的不良风味最少。
‧波旁品种的选豆建议：瓜地马拉的安提瓜产区，最能代表波旁品种的风味。
‧衣索比亚的选豆建议：耶加雪菲区的水洗和日晒，两种处理法技术都很优秀。
‧媲美艺妓的选豆建议：肯亚的SL品种水洗豆，酸味和热带水果的风味出众。
■以拆解风味轮廓为手法，从产地风土到杯测标准，翻新精品咖啡的基础知识──
◇全球产区：各产地风土一览／各国豆种特色／风味摘要和品评比较
◇品种一览：深入分析12个常见品种／基本风味品评／品饮建议
◇内行门道：精品咖啡等级划分／杯测规则和步骤／大众版杯测实作
◇道具挑选：8种常见冲煮器具介绍／磨豆机和手冲壶挑选原则
◇技巧升级：常用滤杯冲煮方式／基本手冲咖啡和义式咖啡调饮
为每天固定来杯咖啡的仪式感升级，
更懂得如何选出喜欢的风味，更了解品饮过程中的乐趣。
咖啡开始讲究品种和在意风土，并不是这十年才开始的，但由于这几年，从气候变迁的影响开始，咖啡的产量、产地、品种、消费主力国等等，都发生了很大的变化，因此本书就如同他的原书名所说，是「新的咖啡基础知识」。
■随着全球环境发生变动，精品咖啡的「from seed to cup」全面受到影响！
‧暖化现象引起气候异常，咖啡产量大减
‧以亚洲为中心的咖啡经济消费成长
‧新的品种雨后春笋般地出现
‧厌氧发酵成为新颖的后制手法
◎从产地到冲煮，掌握风味的大师级赏味课
堀口俊英是日本精品咖啡教父，带领了日本开始喝精品咖啡的风潮，本书是他以过往的实务经验，加上科学的数值分析，补完咖啡风味轮廓图。以实测的酸度、脂质量等数据，和精品咖啡协会的评分，分别从烘焙度、生产地、处理法和豆种等方向，一一列出影响风味的因素。
【冲煮】殿堂级萃取技巧、各种滤杯的手冲细节、义式咖啡的派别风格
☆教父的第一线出杯经验谈，最后一次萃取到底要不要萃到完毕？
☆三大滤杯的生产方使用说明，堀口咖啡绝不失手的冲煮细节大公开。
☆给爱好者的巡店乐趣：义式咖啡三大派别，从机型、选豆、烘焙度，甚至饮料单的差异。
【知识】咖啡农作基础、精品咖啡定义解析、风味的科学化定义
☆未来的市场中，高海拔、高纬度又耐病虫害的阿拉比卡种最吃香。
☆「精品咖啡」定义说明，以产地、质量和处理法等项目，和商业豆做比较。
☆有机酸、脂质、胺基酸……以科学数据说明，萃取出的咖啡液成分如何影响风味。
【选豆】熟豆处理法比较、详列全球21国产地别豆种风味、不同豆种挑选要点
☆分析并介绍不同处理法对于熟豆风味的影响，以仪器和品评深入评析。
☆当年巴西和越南的咖啡霸权，催生哥斯大黎加微型处理场。
☆耶加雪菲水洗和日晒的稳定表现，推动衣索比亚精品咖啡的历史。
【品饮】职人品饮评价用语、基本评价注意要点、练习高手等级的品饮技巧
☆爱好者进阶老饕的品评课：香气、果实、质地、缺点的术语有哪些？
☆教父专为一般消费者设计的品饮笔记「10分法」，深入享受品鉴咖啡的乐趣。
推荐人
AD Café（咖啡自媒体）
Elsa咖啡因的地图
GABEE.林东源｜世界咖啡大师比赛台湾冠军
王琴理｜芒果女王
叶怡兰｜饮食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》网站主人
宁波东街小霸王｜虎记商行
韩怀宗｜咖啡学系列作者
（依姓氏笔画排列）
※初版书名为《教父级精品咖啡圣经》，2024.09上市※
作者介绍
作者简介
〈堀口珈琲研究所〉堀口俊英
堀口珈琲研究所的代表人，株式会社堀口珈琲会长。1990年开始踏入咖啡业，引领日本的精品咖啡风潮。不仅为日本精品咖啡协会（SCAJ）理事，也是日本咖啡文化学会的常任理事。
堀口俊英先生在66岁时前往东京农业大学进修的环境共生学的博士学位，毕业后又到饮食环境科学研究所，研究主题是「感官评价和理化学数值，以及味觉感受值的关联性」。目前堀口先生已经不在第一线为客人冲煮咖啡出杯，转而深入研究咖啡产地风土、栽种方式、处理方法与烘焙度等过程如何影响品饮风味；他深信一杯好的咖啡，一定来自质量好的咖啡豆，并致力于反复实验、透过科学数据找出哪种变因影响咖啡的风味。
着作
「おいしいMyコーヒーの愉しみ方」大泉书店
「珈琲のすべてがわかる事典」ナツメ社
「おいしい珈琲のある生活」PHP研究所
「手づくりの田舎カフェはじめました」监修 东京地図出版
「おいしい珈琲のある生活」PHP研究所
「珈琲の教科书」 新星出版社
《堀口珈琲研究所の咖啡萃取科学:手冲咖啡の12堂课》 邦联文化（「THE STUDY OF COFFEE」 新星出版社）
译者简介
黄薇嫔
东吴大学日文系毕业。大一开始接稿翻译，到二○一八年正好满二十年。
兢兢业业经营译者路，期许每本译作都能够让读者流畅阅读。主打低调路线的日文译者是也。
译作：《咖啡大师的美味萃取科学》、《田口护的咖啡方程式》、《田口护的精品咖啡大全》等。
目录
【前言】深入寻味的咖啡基础知识
本书的使用方式
【PART1】冲煮咖啡
Chapter1手冲咖啡
1萃取器材的历史
2认识萃取液的成分
3咖啡萃取液与水的关系
4滴滤法与浸泡法
5咖啡萃取的第一步
6各种滤杯
7采用厂商建议的冲煮法
8本书推荐的咖啡冲煮法
9堀口咖啡研究所讲座采用的萃取法
10用法兰绒滤布冲煮咖啡
11用聪明滤杯冲煮咖啡
12用法式滤压壶冲煮咖啡
13用金属滤网冲煮咖啡
14用虹吸壶冲煮咖啡
15手冲法与冰咖啡
16冰咖啡欧蕾等加牛奶的咖啡做法
17制作冷萃咖啡
18挑选专用的手冲壶
19挑选磨豆机
20咖啡粉的研磨粗细
Chapter2冲煮义式浓缩咖啡
1品尝义式浓缩咖啡
2义式浓缩咖啡是高浓度的咖啡
3咖啡店使用的浓缩咖啡机
4义大利的Bar
5普及全球的义式浓缩咖啡
6在家也能享用义式浓缩咖啡
7制作义式浓缩咖啡经典饮品
8义式浓缩咖啡的好风味
【PART2】认识咖啡
Chapter1从咖啡树与咖啡栽种认识咖啡
1咖啡是热带作物
2「风土」的概念
3高海拔产区采收的咖啡风味绝佳
4如何采收？
Chapter2从进出口认识咖啡
1日本大多是从巴西与越南进口咖啡
2目前的咖啡产量与消费量
3生豆从生产国到日本的流程
4日本国内生豆的流通
5日本国内烘焙豆的流通
Chapter3从精品咖啡认识咖啡
1精品咖啡何时诞生？
2永续咖啡的诞生
3日本何时开始有精品咖啡？
4日本现在流通的咖啡
5精品咖啡与商业咖啡有何不同？
6精品咖啡与商业咖啡的科学数据差异
Chapter4从科学的视角认识咖啡
1咖啡的复杂成分
2酸碱度是了解酸度强弱的参考
3酸味和总酸度对于杯测分数的影响
4认识有机酸与烘焙度的关系
5有机酸的种类与风味的关系
6脂质含量影响咖啡的口感（醇厚度）
7认识脂质含量与风味的关系
8酸价是判断咖啡劣化的参考
9胺基酸对鲜味的影响
10咖啡因对苦味的影响
11胺基酸的鲜味与梅纳反应
12透过电子舌知道的事
Chapter5评鉴咖啡质量的方法
1何谓感官品评（试饮）
2生产国精品咖啡的等级划分
3精品咖啡协会的生豆分级
4精品咖啡协会的感官品评（杯测法）
5精品咖啡协会的杯测规则
6精品咖啡协会的杯测步骤
7日本精品咖啡协会的感官品评
【PART3】挑选咖啡豆
Chapter1从不同的处理法挑选咖啡豆
1何谓处理法
2水洗处理法
3日晒处理法
4日晒法比水洗法更具风味的独特性
5巴西采用三种处理法
6哥斯大黎加的蜜处理
7湿剥处理法（苏门答腊法）
8引出好的发酵风味
9厌氧发酵的新尝试
10干燥方式的比较
Chapter2从生产国认识咖啡：中南美洲篇
1巴西
2哥伦比亚
3秘鲁
4哥斯大黎加
5瓜地马拉
6巴拿马
7萨尔瓦多
Chapter3从生产国认识咖啡：非洲篇
1衣索比亚
2肯亚
3坦尚尼亚
4卢安达
Chapter4从生产国认识咖啡：加勒比海群岛
1牙买加
2古巴
3多明尼加
4夏威夷（夏威夷可娜）
Chapter5从生产国认识咖啡：亚洲各国
1印尼
2巴布亚纽几内亚
3东帝汶
4中国
5其他生产国
6日本冲绳的咖啡栽种
Chapter6从品种挑选咖啡豆：阿拉比卡种
1咖啡的品种
2阿拉比卡种与刚果种
3阿拉比卡种的分支品种
4衣索比亚「古优原生种」
5叶门的品种
6艺妓品种
7铁比卡品种
8波旁品种
9卡杜拉品种
10SL品种
11帕卡马拉品种
Chapter7从品种挑选咖啡豆：刚果种与杂交种
1刚果种
2赖比瑞亚种
3帝汶杂交种
4卡帝汶品种
5卡斯提优品种
Chapter8从烘焙度挑选咖啡豆
1何谓烘焙？
2烘焙的稳定性
3不同烘焙度的咖啡
4烘焙度的定义
5不同烘焙度的风味变化
6烘焙豆的保存方式
7单品豆与配方豆
8优质烘焙豆的分辨方式
【PART4】品评咖啡
Chapter1认识品评咖啡的术语
1以词汇形容咖啡风味
2香气的术语
3果实的术语
4质地的术语
5缺点风味的术语
Chapter2了解咖啡的品评方式
1一般人也可以尝试的咖啡杯测
2堀口咖啡研究所的「10分法」品评
3将国际杯测标准大众化的「10分法」
410分法与科学数据的相关性
510分法与电子舌的相关性
6咖啡风味的评分标准与形容词汇
Chapter3实际进行一场感官品评
1第一步先认识6种咖啡风味
2实际挑战感官品评
3味觉开发训练法
后记
💬
暂时没有评论
成为第一个分享使用心得的人吧！
撰写评论
需先登录会员才可撰写评论。按此登录
相关商品
查看更多 →
最爱喝煲汤：利用原型食物与当令食材，简单煲出美味又可调理身心平衡的营养汤品 │ Lowlee │ 日日幸福 │ 9786269737826
$220
预购商品：【预订商品】预计4-6星期到货, 待**全单**齐书后通知。