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蓝瓶咖啡解密：从烘豆、萃取到品饮，引领全球第三波咖啡风潮的明星品牌；开业22周年纪念版 │ 詹姆斯．费曼, 凯特琳．费曼, 泰拉．达根 │ 方言 │ 9786267384152
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文青咖啡王．蓝瓶咖啡，风靡全球秘密大公开！
蓝瓶创办人詹姆斯．费曼唯一着作；
选豆 × 烘焙 × 品饮 × 餐搭，蓝瓶经营哲学一次看懂
◎为何蓝瓶坚持只卖烘焙完成48小时内的咖啡豆？
◎蓝瓶手冲咖啡的水粉比例是多少？使用多高水温冲泡？
◎单簧管乐手出身的蓝瓶创办人，竟是个不折不扣的「日本控」？
◎蓝瓶门市限定贩售的餐搭甜点轻食，在家就做得出来？
迈入千禧年后，咖啡界最传奇的品牌当推「蓝瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）；
它不但是全世界第三波咖啡风潮（The third wave of coffee）中最闪亮的明星，
极简精致的风格，更令它享有「咖啡界Apple」的美誉，广受全球文青追捧。
蓝瓶咖啡最为人称道的，
便是其精致的手冲、醇香的浓缩咖啡，以及各式专业的冲制方式。
店内贩售的饮品只有六种品项，没有大中小杯之分、没有调味；
创业当年更领先全加州，首度引进搭载PID温控的La Marzocco义式机，
所有的咖啡都是现点、现磨、现场制作，浓醇而精准，
每杯含牛奶的品项都有手工拉花；所有的滤泡式咖啡皆使用自家手冲架
——这样的营运方式现在相当普遍，但在当时极不寻常。
2024年是蓝瓶咖啡开业22周年，
自2017年起有了大股东雀巢当靠山之后，蓝瓶至今全球据点已突破百间。
光是美国境内就涵盖加州、波士顿、纽约、华盛顿；
海外则于2015年插旗东京的清澄白河，后续陆续于京都、神户、横滨展店；
2019年进军首尔；2020年挺进香港；2022年于上海开设首间分店。
所谓「蓝瓶帝国」俨然成形！
★从自家烘焙到市集摊车，蓝瓶咖啡起步走
蓝瓶咖啡草创于2002年，最初只是创办人詹姆斯．费曼
基于兴趣而在家以烤箱烘豆，逐渐累积心得。
与此同时，单簧管月手出身的他，亦感到自己在音乐路上停滞不前；
尽管加入线上音乐服务公司，却在网络泡沫化的冲击下遭到解雇。
至此，詹姆斯重拾咖啡志趣。刚开始，他只想卖自家烘焙的咖啡豆，
先是在加州奥克兰（Oakland）租了一个小盆栽棚，并买来专业机具认真烘豆；
意外地在寄售商品的小农市集上，遇到后来成为妻子的凯特琳（Caitlin）。
当时凯特琳还在米耶特（Miette）甜点店工作，詹姆斯负责协助制作搭餐饮品。
由于点单需求大，他干脆直接顶下一台小小的咖啡摊车，
除了以各种不同的萃取技术、烘焙程度和配方调制义式咖啡之外，
他更坚持以木制立架现场手冲咖啡，且一次只冲一杯！
顾客们即便全看傻了眼，却又甘愿乖乖在摊车前排队等候。
随着市集摊车的生意日渐稳定，詹姆斯兴起了开店的念头。
终于在2005年，于旧金山海斯谷（Hayes Valley）一栋旧房子的车库里，
开设蓝瓶咖啡的第一个营业据点——尽管那只是一个小小的咖啡亭（kiosk）。
2008年，蓝瓶咖啡的第一间门市在旧金山铸币局广场（Mint Plaza）开张；
并于后续的一年之内快速展店、攻占美国东西岸，最终红遍全球。
就这样，全美国，乃至全世界最知名的自家烘焙品牌于焉诞生。
★选豆×烘焙×品饮×餐搭，蓝瓶经营现况一次看懂
本书是蓝瓶咖啡创办人詹姆斯．费曼至今唯一着作。
全书首先以「从庄园到咖啡杯」的新世界破题，
探索全球各地采购生豆的来龙去脉，并说明多种常用咖啡豆的选购要点。
在这之后，詹姆斯也在书中逐一拆解居家烘豆的步骤；
就像他刚起步时那样，使用的一般家用厨房工具即可完成。
本书亦介绍了居家杯测的技巧，不仅能用这种方法锻炼味觉，
更可与三五好友分享自己精心烘焙的咖啡。
而在品饮方面，除了蓝瓶最广为人知的手冲咖啡之外，
詹姆斯更带领读者，以法式滤压、法兰绒滤泡、虹吸壶等
多种能萃取出绝佳风味的手法，亲自冲出一杯完美咖啡。
全书后半更收录蓝瓶甜点主厨凯特琳．费曼的31篇创新食谱，
多款蓝瓶咖啡店铺限定贩售的餐搭甜点轻食，在家就做得出来！
2017年9月，全世界最大的食品及饮品公司雀巢，
（据传）以5亿美元天价，收购蓝瓶咖啡六成股份。
难能可贵的是，即便纳入雀巢旗下，蓝瓶仍维持独立运作，
非但不卖雀巢产品，对自家商品的坚持与咖啡风味并未改变。
正如当年詹姆斯承诺过的：
「蓝瓶的每杯咖啡，都是我们从头开始，用心为客人亲手制作的。」
第三波咖啡浪潮领导品牌——蓝瓶咖啡独家解密！
彻底翻转你对咖啡的观点，以及品饮咖啡的方式。
本书特色
◎文青咖啡王．蓝瓶咖啡，风靡全球秘密大公开！蓝瓶创办人詹姆斯．费曼唯一着作。
◎选豆×烘焙×品饮×餐搭，一次看懂蓝瓶咖啡的店铺经营与品牌哲学。
◎收录上百张质感绝佳的现场照片，完整展示咖啡从新鲜摘采到化身美味饮品的旅程。
专文推荐
mojocoffee创办兼主理人／陈俞嘉Scott Pasuya
专业推荐
咖啡自媒体／AD Cafe
元食咖啡／王俊元
9Bar Coffee主理人、咖啡师的咖啡师／陈秉超
La Marzocco Taiwan总经理／杨明勋Frank
虎记商行／宁波东街小霸王
专业推荐（按姓名首字笔划排序）
全球咖啡界．餐饮业达人，热烈狂推
喝过蓝瓶咖啡的人，都会一试成主顾，而多亏这本书的诞生，现在你总算可以了解个中原因。这本举足轻重的书，除了细数当今咖啡文化，更是咖啡的追本溯源与制作指南，绝对会让资深玩家、业余玩家以及业界人士都热血沸腾。书里还有蓝瓶的豪华食谱，就像浓缩咖啡上头的那层克立玛（crema）般不可或缺。──美国餐饮大亨，《我在世上最困难的行业中，打造事业》作者／丹尼．梅尔（Danny Meyer）
詹姆斯简直像先知一般，因为他的友谊与带领，我一脚踏入了全新的咖啡世界，而他教导我的咖啡学问，更是改变了我的生活。这本书广纳丰富的咖啡知识、令人惊喜的资讯，以及美味的灵感，一定也会改变你的人生，我也仍陶醉其中。──Aziza餐厅主厨兼负责人、《新摩洛哥美食》（Mourad: New Moroccan）作者／穆拉德．拉勒（Mourad Lahlou）
读完这本书，就能深刻体会到蓝瓶咖啡至今的成就，靠的就是对每个细节的讲究；精心探究从产区到品饮的每一步，完美展现第三波咖啡的精神，值得所有咖啡爱好者细细品味。——咖啡自媒体／AD Cafe
元食与蓝瓶咖啡的第一次相遇，是开箱蓝瓶咖啡的滤杯。有别于其他店家，蓝瓶为了自家萃取风格，研发了专属滤杯，对于咖啡的用心可见一斑。新鲜制作的精品咖啡、独具特色的店面氛围、简约俐落的产品设计，无论从什么角度认识蓝瓶咖啡，都会留下深刻的印象！——元食咖啡／王俊元
2017年，雀巢收购了蓝瓶六成股权。尽管如此，透过对蓝瓶在东京十多家分店的观察，不难看出，蓝瓶仍在连锁咖啡店的现实下，维持着精品咖啡与独立咖啡店的精神。不少关心咖啡永续发展的人，一直对于蓝瓶被雀巢收购难以释怀，但平心而论，集团级的视野以及食品技术，无疑已将蓝瓶带往另一个境界。而这本书，就是蓝瓶品牌故事的起点。——mojocoffee创办兼主理人／陈俞嘉Scott Pasuya
阅读本书，可从字里行间充分感受到作者詹姆斯对咖啡满满的热忱。从初始的摸索阶段的青涩狂想，历经无数次的练习测试并结合部分日本咖啡文化，慢慢积累经验成型的系统观点，最后造就出全球热门品牌，相当值得玩味！——9Bar Coffee 主理人、咖啡师的咖啡师／陈秉超
蓝瓶是最早将烘焙日期标注在咖啡豆包装袋上的烘焙商；坚持只贩售48小时内烘焙的咖啡、坚持只用倚赖人工的半自动咖啡机等。这些坚持与负责任的态度，几乎和该品牌受到世界咖啡迷的喜爱程度成正比。——La Marzocco Taiwan总经理／杨明勋Frank
本书详细记录了蓝瓶咖啡的创业历程，从理念、产品、设计、经营、扩张到他遭遇困境与转型，依靠的是创意、热情与坚持。我也于2023年前往蓝瓶东京涩谷店体验现场氛围，充分感受到蓝瓶塑造了「每个人都值得享用更高质量咖啡」的文化！希望此书能给所有爱咖啡、有梦想的人一些启发！——虎记商行／宁波东街小霸王
作者介绍
作者简介
詹姆斯．费曼（James Freeman）
蓝瓶咖啡的创办人与负责人。多年前，蓝瓶咖啡从奥克兰一座小盆栽棚起家，如今已是美国顶尖的自家烘焙咖啡品牌，全美已有60余间分店；东西岸皆设有烘豆所；全球据点更突破百间。除了自营咖啡馆外，蓝瓶亦与全美高档餐厅合作，包括柏克莱的Chez Panisse、纽约的Gramercy Tavern、旧金山的Coi等，并经常获得各界媒体关注。
更多详细资讯：www.bluebottlecoffee.com
凯特琳．费曼（Caitlin Freeman）
蓝瓶咖啡的甜点主厨，曾任旧金山米耶特（Miette）甜点店的负责人。她与詹姆斯目前居住在加州旧金山。
泰拉．达根（Tara Duggan）
《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）美食版专职撰稿长达十年，曾荣获美食界盛事「詹姆斯比尔德奖」（James Beard Award）的最佳专栏奖项，也曾以专题报导获得该奖提名。她目前与家人住在旧金山，这是她的第三本着作。
摄影者简介
克雷．麦克兰（Clay McLachlan）
屡获大奖的摄影师，擅长美食、葡萄酒与旅行摄影，作品散见于多本美食书籍，包含荣获「世界美食图书奖」（World Cookbook Award）的《巧克力入菜》（暂译，Cooking with Chocolate）。他经常往返于旧金山与义大利两地。
译者简介
刘佳澐
淡江大学英文研究所毕业，大学主修中文，曾获台北文学奖，任职于电影业多年。译有《亲爱的，那不是你的错》、《卓越领导者的修练学》、《漫游的技术》、《与焦虑和解》、《艾扬格瑜伽修习宝典》、《腰酸背痛的人最需要的「修复瑜伽」》等，持续翻译中。
目录
各界推荐
推荐序：连锁规模，独立精神，蓝瓶咖啡
前言
◎栽种
咖啡的栽种
处理工序
从三大产区了解咖啡
咖啡农侧写：夏威夷州的萝莉．欧布拉
咖啡农侧写：萨尔瓦多的阿依达．巴特雷
◎烘焙
烘豆的一天
在家烘豆
杯测与风味描述
在家杯测
◎品饮
冲泡咖啡的技巧
手冲咖啡做法
法式滤压咖啡做法
法兰绒滤泡咖啡做法
土耳其咖啡做法
义式浓缩咖啡
浓缩咖啡做法
◎餐搭
搭配早晨的咖啡
蘸咖啡最美味
午后点心
好友秘方
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