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饮食的哲学: 餐桌上的感官认知体验 │ 莎拉．E．沃斯 │ 本事 │ 9786267074312
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Taste 这个字，是感官里的味觉、感受、体验与爱好……
也是舌尖上的「品尝」，以及隐喻的「品味」。
什么是好品味？什么是坏品味？
「饮食」与「品尝」的乐趣有什么区别？
「慢食」的滋味与「速食」的制式口味到底谁胜谁负？
食物诈骗与真伪，你分辨得出来吗？！
食物色情与影像力道刺激着你我的视觉感官……
关于食谱，遵守规则与理解规则所烹调出来的实际成果会一模一样吗？
本书作者研究饮食的许多不同面向，
包括滋味、食谱、视觉呈现、真实性、烹饪和一些特定成分，
探索我们对这些层面的潜在认知是如何影响特定文化中的饮食体验。
饮食是人类的根本，而不同的饮食面向会如何影响我们对自己的看法。
世界上最早的美食家之一尚．安瑟姆．布里亚－萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）说：「告诉我，你吃什么，我就能知道你是什么样的人。」
萨瓦兰对人类与食物之间的关系有着深刻的理解。
无论我们吃的是豆类和米饭、虾和粗粮，还是牛排和马铃薯，
这些食物说明了我们来自哪个社会阶层、生活在哪个地区、来自哪种文化。
「味觉」，深受遗传、地区、宗教和阶级的影响。
哲学家路德维希・费尔巴哈坦率地说：「人如其食。」
费尔巴哈的观点非常唯物主义，这表明饮食对人类的大脑健康有直接影响，
从而影响人们的思维能力，以及人们如何投资于经济、民族主义和政府。
因为食物与人们生活中最重要的经济商品之一是分不开的，
所以「吃」不仅是这些经济选择的反映，而且确实可以养活大脑。
费尔巴哈认为，糟糕的食物会产生糟糕的思想和感情。
我们用舌头「品尝」味道，是一种直接的味觉，也包括嗅觉和触觉（温度及质地）；
「品尝」可以是纯粹的享乐。
「品尝」是一种多重感官的活动，带动舌尖上的味觉、刺激记忆的嗅觉、
感受食物的温度，体验口感，在在都有潜力制造强烈的欢愉。
我们对各种事物有「品味」，虽然没有直接的感知能力，
但能够对周围的文化领域做出评价性判断，包括艺术、音乐、时尚、设计或风格。
「品味」是需要教育的，真正的喜悦，唯有在你真正了解这些文化领域时，才能体会。
味觉在口中；审美情趣在心中。
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