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图绘泰国料理 │ 卡洛琳．赵 │ 木马 │ 9786263149199

Name: 圖繪泰國料理 │ 卡洛琳．趙 │ 木馬 │ 9786263149199
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真的泰好吃！看图轻松掌握泰国料理的美味关键！

22道国民料理食谱╳12款必备酱料╳67样经典食材

＼把酸、甜、咸、苦、辣，变成一桌道地的泰国菜／

泰国料理长年来深受台湾人喜爱，许多人到泰国旅行，除了吃遍街头美食，更特地报名烹饪体验课，学习煮出那股让人难忘的泰味。这才发现，其实不只有我们熟悉的经典菜色，泰国料理还依地域分为五大菜系，越深入了解，就越能感受到其多元而丰富的风味特色。

●经典炒河粉该用中粿条、细粿条，还是宽粿条？

●除了打抛叶，哪些香草一加就泰味爆表？

●吃完椰奶芒果糯米，冰凉啤酒当然不能少！

▍看插画走进泰国人的餐桌风景

本书以温馨可爱的插画、轻松好读的解说，带你认识泰国人怎么吃、为什么这样吃——从气候环境、节庆传统、宗教信仰到餐桌礼仪，从街头小吃到宫廷料理：

「泰国料理的精髓在于咸、甜、酸、苦、辣五种风味的和谐交融。每一道菜肴皆以两至三种主要风味相互辉映。每一道菜都是为了与米饭一起享用而生。这种菜就叫『khap khao』，意思是『下饭的菜』。」

——〈和谐风味〉

「宫廷料理与泰国中部菜系一脉相承，但需遵循严格规范与标准。食材必须是最优质、最新鲜的，再切成最方便入口的大小，而太过「强烈」的味道也要小心避开。」

——〈宫廷料理〉

「泰国奉行东南亚最古老的佛教分支上座部（南传）佛教，最贴近佛陀的原始教义，并未严格要求信徒完全戒除肉类。」

——〈不茹素的佛教〉

▍泰国国民料理超详解食谱、公开在地人爱用调料

收录多道经典食谱，如：泰式辣酱、青木瓜沙拉、冬荫功、玛莎曼咖哩鸡、香兰叶小蛋糕等共22道，让你在家就能端出一桌道地泰国菜，还能说出一个个精彩的料理小故事！

-　玛莎曼咖哩鸡：拉玛二世国王甚至曾在一首诗中提及这道咖哩，借以赞美王后诗素里延的厨艺。这位王后的厨艺至今仍为泰国人传颂。

-　泰式炒河粉：1930年代，总理披汶为抗衡殖民压力，推动民族主义与现代化改革，并以饮食塑造国家形象。在促进稻米出口政策下，发起「午餐吃面！」运动，推广炒河粉、发放食谱到全国，使其成为代表泰国的国民料理。

-　香兰叶小蛋糕：对泰国人来说，香兰叶的地位就和香草荚在西式甜点的地位一样。这种气味细致的芳香植物令人联想到泰国香米的自然芬芳。

本书特色

●最完整的泰国饮食文化入门：家常料理、五大菜系、国民菜肴、街头美食、节庆料理和饮品甜食，一次全读懂。

●22道国民料理食谱：详解食材挑选、料理步骤、厨房器具及美味秘诀。

●贴心附上泰文对照：让热爱泰国旅游的你，无论是市场采买或餐厅点餐，都能立刻上手！

作者介绍

作者｜卡洛琳．赵（Caroline Trieu）

出生法国，家族源自越南北部，历经南迁并落脚寮国。外婆曾于法国亚维侬创立知名餐厅Les 3 bonheurs，使她自幼便在家族女性长辈的厨房中成长，承袭越南与寮国料理的双重传统。

24岁赴泰国教授英语，深受当地生活与饮食文化影响，在依善料理中找回童年滋味，并在泰国受训成为泰式按摩疗愈师。现于法国雷恩经营泰式按摩工作室Malee Massage，长年往返泰国，视其为第二故乡。

着有《轻松学做泰国料理》（Easy Thaï）、《泰国：经典必吃料理与美食之旅》（Thaïlande: Plats incontournables et voyage culinaire）等，致力于推广湄公河南洋料理文化，分享传统手艺与女性厨房的智慧。

taste-of-mekong.com

绘者｜甘婕诺．茵朋（Kanchanok Inprung）

又名Mew，泰国插画家，毕业于泰国艺术大学（Silpakorn University）装饰艺术学院室内设计系。现居碧差汶里，经营Muse Mew Art Studio，以水彩记录泰国各地的城市风景与饮食文化，擅长描绘料理、食材与地方生活的细腻感受。碧差汶里于2021年获联合国教科文组织认定为美食之都，使她得以开展各种推广泰国文化和美食遗产的创作计画。

www.instagram.com/mew_inp

译者｜许雅雯

中法译者，自中文系与华语教学研究所毕业，多年前离开教职、定居法国后以安娜．戈华达作为起点开始钻研译事。译作《如刀的书写》获2023年「台湾法语译者协会—法国巴黎银行翻译奖」非文学类首奖。翻译领域多元，包括小说、绘本、博物馆导览与文学理论。代表作有：《叛变》、《世上没有纯粹的黑》、《铠甲的裂缝》、《明天会是好天气》、《问个不停的小孩，加斯东》、《人类世的文学》、《如刀的书写》等。

泰国饮食文化

泰国的农业

泰国料理简史

和谐风味

宫廷料理

不茹素的佛教

素食料理

家常料理

米食

面食

香草与调味食材

蔬菜

香料

辣椒

调味的艺术

餐桌上的调味品

发酵鱼制品

厨具

餐具使用方式

料理方式

早餐

午餐

晚餐

零食

市场

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叶包料理

山野风土料理

泰国各区料理

泰北料理

东北部料理

依善地区传统餐点

中部料理

华人移民文化对曼谷的影响

南部料理

常见的国民菜肴

泰国国民料理：打抛热炒

泰式（辣）酱料

汤面

咖哩

玛莎曼咖哩鸡

街头美食

曼谷街头美食区

泰式炒河粉

美食广场

重要节庆与庆典

婚礼

婚礼上的九道甜点

泰国新年

水灯节

地区庆典

甜点与饮品

水果

香兰叶

泰式刨冰

皇室点心

冰品

酒精饮料

蔬果饮品

茶和咖啡

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