懂得喝，才会懂得要怎么烘。
全息烘焙法是一种以烘焙师自身的观察力以及对烘焙理论掌握的烘焙方式。本书作者以感官分析切入，将多年的教学经验汇集成书。
本书内容涵盖了咖啡风味的分析、烘焙理论的核心以及运用，从烘焙前的生豆分析到烘焙后快速检查、调整思路等，不仅仔细拆解烘焙过程中的物理化学变化，更是从气味、味道、触觉的辨识来出发，一步步地建立起自己的烘焙系统。
本书特色
◆ 重新解构风味轮：从海拔的角度切入，掌握风味的幅度以及烘焙程度等运用方向。
◆ 「梅纳反应」与「焦糖化」到底有多重要？对烘焙过程的影响又是什么？
◆ 咖啡生豆的分析要如何进行？分析的数据结果又对商品开发、烘焙操作上有什么意义？
◆ 烘焙后如何有效率地进行评估、修正？在了解了理论之后「快速评估表」让你在实务操作当中找到方向。
◆ 不同冲煮目的的烘焙程度如何设定？从烘焙中调整的判断与执行？
◆ ROR对烘焙的影响到底是什么？怎么样找到适合自己的烘焙节奏？
