1年賣出逾60億碗！
揭開國民美食「美味」的真相
拉麵是日本知名的湯麵，也是通往飲食天堂的一條道路。
世界各地旅客前往日本旅遊的同時，絕對不會錯過品嘗當地知名的拉麵，
每當日本名店來台展店時，一定都會引來長長的排隊人龍「朝聖」，
「一碗簡單的拉麵，提升到了接近宗教的神聖體驗。」
日本國民美食拉麵正以驚人的速度日益發展，
連米其林評鑑都不能忽視拉麵的美味，
但你可能會研究要去哪裡吃拉麵，卻鮮少知道拉麵究竟怎麼來，
是湯的味道，還是麵的口感決定了拉麵讓人上癮的味道？
這本書就是為拉麵信徒而生的一本書，
告訴你怎麼吃、怎麼做、怎麼成就一碗完美的拉麵！
隱藏在這一碗裡的祕密：
◎世界第5項的新味覺「UMAMI=鮮味」，到底是什麼樣的味道？
◎你怎麼做出美味的「高湯」和「麵條」？
◎確定拉麵的味道是什麼？
◎讓人陷入拉麵成癮症的拉麵店？
◎沾麵可以大口暢快吃下，讓人感到「溫暖」的原因！
◎酒後的拉麵為什麼特別好吃？
第一次用科學的角度分析拉麵的魅力所在，
閱讀這本書，就能揭開拉麵讓你著迷的秘密，
科學能使拉麵更美味！
本書特色
★第一本拉麵歷史科學書，集結專家學者的所有知識！
★一年可以賣出逾60億碗的拉麵，究竟是怎麼抓住大眾的味蕾！
★從科學角度看拉麵美味的祕密！好吃的關鍵到底是什麼？
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拉麵的科學 │ 川口友萬 │ 晨星 │ 9789864439522
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