食战！数据化的美味行销：从吃播美食到热销趋势，首尔大学的料理科学团队创新感官实验 │ 文正薰, Food Biz LAB │ 远足 │ 9789865080761

　　◎饮食即是科学，科学也能化为商机！
　　泡菜和辣椒酱用眼睛就能品尝吗？
　　食品中为什么要添加色素？
　　某种导购的声音可以增加销量？
　　在SNS上「视」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛时代，
　　横冲直撞的首尔大学Food Biz LAB实验团队，
　　跨越韩、日、法、荷等国家，走遍大都市与小村落，
　　用感官实验翻转味蕾，一探「科学」、「美食」与「行销」之间的奥秘！
　　他们向消费者宣传美味和食品的价值，
　　替食品企业摸索值得信赖的商品行销方案，
　　更为厨师们提供具有参考价值的实验数据！

　　◎吃到举旗投降的感官实验！用科学方法探索人类的味蕾与食物滋味
　　文正薰教授和Food Biz LAB是开拓新道路、兼具实验性与冒险力的研究团队，他们超越餐饮经营、农业经济、农业政策等食品相关领域的典型研究框架，不受时空限制，只要是人、食物和市场，什么都可以成为研究主题！《食战！数据化的美味行销》记述了Food Biz LAB的各种科学活动、实验与插曲，直击让大众争相品尝的「美味核心」！

　　★为什么市场总是被大企业垄断？把味道图表化，用眼睛也能分辨食物的味道吗？
　　★食品中为什么要添加色素呢？色泽与味道会引发什么样的混乱？
　　★人的味蕾可以区分几种啤酒的味道？盲测也有办法选出最难喝的吗？

　　◎兼顾美味与市场，为企业家、美食家、料理师与企划人员提供「数据化」的行销秘诀！
　　食物怎样才会让人觉得好吃？行销怎么做才会大卖？Food Biz LAB团队为了达成目标，也与农夫、渔夫等生产者一同研究开发，解决餐饮业现场面临的经营问题，更与食品企业进行长期合作，将感官实验结果数据化，广泛应用到各个层面！

　　★为产品或菜单添加故事！
　　在菜单上将「番茄酱炒鸡肉」描述成「烤至金黄色的鲜嫩鸡肉，搭配由番茄、红葱和山上现采香菇制成的鲜美酱汁」的话，客人会感觉更加美味。

　　★依据营业场所的状况策略性地选择音乐！
　　根据德国一项研究指出，只要在葡萄酒吧播放德国音乐，客人就会点更多德国葡萄酒，但一播法国音乐，他们就会消费更多法国葡萄酒。

　　★购物专家的音调高低、语速快慢也会影响消费者的购买欲！
　　商品在销售时皆有搭配起来最适合的语调和语速，只要妥善运用，就能提升顾客对商品的信赖，增加销售量。

美味推荐

　　Food Biz LAB的研究主题似乎无边无际，从时尚的百货公司食品馆，到飘来阵阵香味的乡下市场，包罗万象。他们手中掌握了庞大的数据资料，为了要跟上最新网络购物趋势，于是利用智慧型仪器进行连动，分析消费者的购买行为，甚至还引进智慧系统，投身如何提高养猪户饲育质量与效率的研究。只要是与吃的有关，无论在哪，Food Biz LAB都会飞奔过去。
　　Kacy Kim（布莱恩特大学行销学系教授）

　　Food Biz LAB 的研究员为了学习在实地考察的同时，观察社会现象并进行分析的理论，一直以来持续上课、钻研文献且参与研讨会，过程中也反复尝到了实务与学术时而一致、时而相悖的滋味。他们一会厌倦到缠着教授闹脾气，一会又因为研究结果与假说相同而欢呼，心情起起伏伏。大家总是艰辛地试着在实务与学术之间取得平衡，这正是我所参与过的Food Biz LAB的优点与魅力。
　　李东闵（이동민）（江陵原州大学 食品加工营销学系教授）

　　Food Biz LAB 并非只专注于「吃、喝、玩」的研究领域，也同时扮演了提供生产者值得信赖的商业对策、给厨师可供参考的数据，并告诉消费者正确食品价值的角色。由于Food Biz LAB是唯一有能力为食品环境带来正向改变的研究团队，因此相关业界人士也正以锐利的眼光观察他们做了什么，又打算做哪些事。
　　张晙宇（장준우）（主厨＆美食作家）