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黑心食品的鸟事并不如烟
加了防腐剂的酱油、坏罐头、速食面、馊水油、假奶粉、假番茄酱、传奇养乐多、手摇杯、芦笋汁、早餐店、咖啡馆、华西街蛇肉店……
农粮专家畅谈黑心食品，细数台湾食品演进史，
继金鼎奖得奖作品《美援年代的鸟事并不如烟》后又一力作。
大家都爱提过去阿公阿妈的年代，吃的东西都很自然，没有加工食品、更没有人工添加物。那个年代都是农村小作坊、小商家，老板与客人都熟识，所以不敢乱来；那个年代民心古朴，人人都很诚实。但是，其实阿公阿妈那个时代的黑心食品才叫第一名！
黑心食品并非横空出世，早期的台湾食品工业不发达，各地充斥小作坊、小商家。买卖食品不谈安全，讲的是浓厚的人情味。只是从古至今良心无法秤斤论两卖，食品做得再美味也得设法保存。于是从1950年代起，便有各种食品违法添加的新闻与官方调查报告。这些「黑心之举」，有些是恶意，有些是无知。如今回想，小时候在油锅边等待炸得酥脆的油条起锅，谁管那锅油多久没换过，包裹滚烫油条的报纸或电话黄页簿用的是什么油墨，即使油条上沾了印刷的黑字也趁热照吃不误。我们吃着吃着，还不是「辣撒呷、辣撒肥」！
若要细究大家记忆中的美好滋味，还真的要从加工食品中寻找。本书作者爬梳大量资料，以嘲讽揶揄的文字畅谈黑心食品，细数台湾食品演进史。许多台湾美好的滋味横扫半世纪──加了防腐剂的酱油、坏罐头、速食面、馊水油、假奶粉、假番茄酱、传奇养乐多、手摇杯、芦笋汁、早餐店、咖啡馆、华西街蛇肉店……，其实都是对台湾经济产业有贡献的农产品和食品。
本书特色
★农粮专家暨饮食社会学家、金鼎奖作家畅谈半世纪以来台湾食品演进史。
★笔锋犀利，表现出敏锐的观察力，以及长年对台湾农产品和食品知识的累积。
★诙谐的文字搭配上百张精彩图片，图文并茂，读来趣味盎然，知识含金量高。
好评推荐
徐 仲（饮食文化专家）
韦 恩（「韦恩的食农生活」食品专家）
曹启鸿（前农委会主委）
许 辅（行政院食品安全办公室主任、台大园艺系教授）
陈保基（前农委会主委）
陈建源（中兴大学中文系副教授）
黄嘉琳（大享食育协会秘书长、校园午餐搞非基共同发起人）
潘静怡（《自由评论网》主编）
（依姓氏笔画排列）
「从可果美番茄酱、养乐多、泡面、芦笋汁的故事，我们可以看到，其实鬼王花了大气力阅读资料、搜集古老照片，实属不易。如果没有这本《怀旧黑心食品》，九○之后的朋友们应该不会知道，除了喝台湾水、吃台湾米之外，伴随叔叔阿姨们成长的，就是这些回忆起来满是甜蜜，甚至默默贡献台湾经济产业发展的农产品及食品。」──许辅（行政院食品安全办公室主任、台大园艺系教授）
「作家写书多少得贩卖些时代共感的怀旧气息、添点不着边际的垃圾话让读者莞尔。而身兼学者与作家，写书更负有考证研究、传递知识的责任──哪怕只是些懂也无用的豆知识。一本书要达到这样的三合一功能，也只有鬼兄刘志伟才写得出来。」──潘静怡（《自由评论网》主编）
作者介绍
作者简介
刘志伟
纽约州立大学宾汉顿分校社会学博士，财团法人台北粮食协进会执行长。长期关注台湾战后农业发展议题，专长为农业政策与农业政治经济学。着有《台湾饮食革命：面食文化与烘焙产业》、《咖啡在云端》等书，其中《美援年代的鸟事并不如烟》曾获得第37届金鼎奖。2014年创设「文青别鬼扯」粉丝专页，开启了台湾社会关于食农议题与农业论述的讨论风潮，粉丝因此冠以「鬼王」的称号。
目录
推荐序 食品、民生与社会的演进史／许辅
推荐序 饮食有历史，那么黑心食品呢？／潘静怡
作者序 老派超派
一、吃酱油治香港脚
二、黑心回收罐头：环保人士的三观不碎也难
三、地沟油遇见都得喊声爹的馊水油
四、妈妈，我要喝S-95
五、番茄酱啥时占据了万物皆可沾的C位
六、半世纪的传奇：养乐多
七、一辈子都与防腐剂纠缠不清的速食面
八、真正的台湾骄傲：手摇杯
九、芦笋汁与金丝猫
十、台式早餐店
十一、台湾咖啡产业之巴西很重要
十二、咖啡的莺莺燕燕与高雅逼格
十三、华西街杀蛇与美帝阿兜仔的阴谋
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序
推荐序
食品、民生与社会的演进史
许辅（行政院食品安全办公室主任，台大园艺系教授）
在赴行政院现职服务之前，还在学校担任蛋头学者的时候，在下就认识了网络上称号「鬼王」的志伟兄。当时的背景印象是国内频繁发生三聚氰胺、塑化剂等所谓「系统性」食安事件的高峰期，鬼王善于利用脸书网络媒体，角度总是嘲讽揶揄，以这样的反文青式、异类式、颠复式的笔锋来描写叙述故事，往往能够吸引年轻人阅读他的文章，增加各界对食农议题的关注度，因此在网络上有广大的读友与暴露量。
这册《怀旧黑心食品》是志伟兄新的力作，当然不改其嘲讽揶揄的文字本色。鬼王特别问我愿不愿意为他推荐，还特别顾及到我政府人员的立场，表达不必勉强的意思。经过几天的翻阅，其实这是本介绍及反映战后到民国七十年代左右，大约四十年间食品、民生与社会的演进历程。前面几个章节从传统酱油为了防止腐败。添加水杨酸化学品，以及罐头锈蚀造成食品污染、回收食用废弃油脂再用等事件，鬼王同样用当年政府人员面对这些问题，保守颟顸的官僚心态作为主轴来叙述，以吸引读者眼球以及保持阅读兴趣。
在此特别要予以平衡报导，现今食安法的前身《食品卫生管理法》是民国六十四年订定，在其之前的食安管理确实无法无据。民国七十一年卫生署成立食品卫生处，才逐渐落实食安监管，与负责产业发展的经济部与农委会，彼此区隔。回顾鬼王对黑心历史的针贬与指教，我们不宜逃避，反而更应该正面面对、记取教训，持续投注更大的资源、更大的预算、更重视食品安全。也正是因为心中这样的想法，我愿意推荐这本书，历史学就是未来学，让更多人一起反思。
其实书到后半段，从可果美番茄酱、养乐多、泡面、芦笋汁的故事，我们可以看到，其实鬼王花了大气力阅读资料、搜集古老照片，实属不易。如果没有这本《怀旧黑心食品》，九○之后的朋友们应该不会知道，除了喝台湾水、吃台湾米之外，伴随叔叔阿姨们成长的，就是这些回忆起来满是甜蜜，甚至默默贡献台湾经济产业发展的农产品及食品。
我也特别怀念书中提到的英雄人物李秀先生，这点我和鬼王先生一致。李先生在早年就组织台湾的农业和食品国家队，进军国际战果辉煌，也奠定日后台湾经济发展的基础。我在担任食科学会秘书长任内，也曾经手举办《李秀先生回忆录》专书发表会。希望借此机会，表达对众多农业前辈先进的敬意。
总结来说，从社会层面检视台湾成长的历程，从历史层面回顾台湾食农产业发展的脉络，从文学层面观察鬼王揶揄笔触的角度，这本书都独一无二，值得一读。
推荐序
饮食有历史，那么黑心食品呢？
潘静怡（《自由评论网》主编）
谈饮食文化，不能免俗地要用“You are what you eat”来做为开场白。但这本书并非一般谈饮食文化，那样充满历史典故、风土人文与匠人技艺……，因此这个开场白就请诸读者先行删去，毕竟风雅不存在于刘志伟这位金鼎奖得主、农粮专家与饮食社会学家身上。人称「鬼王」，谈黑心食品恰如其分，再加上近年来耽溺于古物烟斗研究，玩物丧志，谈黑心食品的历史，谁「人」能出其右？当然是「鬼」才有能耐。
说到食安，几乎年年都有食品掺伪、药残超标、食品保存不当的新闻。尽管台湾言论市场向来浅碟，但食安新闻却是时不时地跃上新闻版面，让民众崩溃大呼「到底还有什么能吃」的同时，提供了各路专家公知在社群网络上的专业与假专业发挥，当然也提供了各种危言耸听、假消息滋长的养分。在这样的社会氛围下，不免让人怀旧，于是，手做、无添加与妈妈的味道，与安心吃就这样莫名其妙画上等号。
不过，食品安全与复古怀旧，姑且留给饮食专家与文人雅士。当初的专栏设立，出发点很简单，就只是年届知天命之年的本编那仅存的一点少女叛逆，希望结合两者再「倒行逆施」，来谈怀旧的黑心食品。这种作者人间难寻，当然只好往「鬼界」寻去。
黑心食品并非横空出世，早期的台湾食品工业并不发达，各地充斥小作坊、小商家。买卖食品不谈安全，讲的是浓厚的人情味。只是良心从古至今都无法秤斤论两卖，食品做得再美味也得设法保存。于是一九五○年代起，便有各种食品违法添加的新闻与官方调查报告。这些「黑心之举」，有些是恶意，有些是无知。如今回想，小时候在油锅边等到炸得酥脆的油条起锅，谁管包裹滚烫油条的报纸或电话黄页簿上用的是不是大豆油墨？即使油条上沾了印刷的黑字也趁热照吃不误。当然，谁管那锅油到底多久没换过。只能庆幸我们爷奶父母的时代没有网络，电视报纸不甚普及，才得以让地方的妈妈爸爸不至于长期处于崩溃状态。不过这些都还算黑心食品的小打小闹，套句父母辈从小说到大的「辣撒呷、辣撒肥」，我们吃着吃着，不也就头好壮壮的长成今天的样貌了。
回想不过才多久前，当我们嘲笑中国地沟油横行时，一九八五年台湾的馊水油风暴早已达到「动摇国本」的程度，让「世风日下，人心不古」这句老话成了讽刺—坏心眼由古至今，不论中外，都是一个样的。
只是，整本书老谈「黑心」实在不够正能量。作家写书多少得贩卖些时代共感的怀旧气息、添点不着边际的垃圾话让读者莞尔。而身兼学者与作家，写书更负有考证研究、传递知识的责任──哪怕只是些懂也无用的豆知识。一本书要达到这样的三合一功能，也只有鬼兄刘志伟才写得出来。
从包装上不符合人体工学的火辣模特儿谈台湾芦笋出口的历史、从咖啡馆里的莺莺燕燕谈台湾咖啡种植与产业历史，还有在我辈童年记忆中的养乐多妈妈……，以上这些历史书写对年轻的读者或许难有共感，别担心，这本书里还有另类台湾之光「手摇饮」、从零食吃成卤味的王子面，月光族月底必备的泡面（尽管现在一堆泡面卖得比熟食还贵）以及全台审美观最一致（眼中只有帅哥美女）的美X美早餐店老板、老板娘，如果这些食品的崛起历史对您还是产生不了共感，那您肯定不是台湾人──要推荐书当然得适度情勒一下读者。（未完）
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