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寻食记：鞭神老师的超时空台湾美食【限量亲签版】| 鞭神老师（李廼澔）| 远流 | 9789573293385
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★王瑞瑶、姚舜、许心怡、野村裕二、陈鸿、叶怡兰、韩良忆 爱吃推荐！
喜欢吃、更喜欢探究食物前世今生的鞭神老师，十多年来跑遍大江南北，以「食之兵法」为名，做了许多美食研究。他发现小吃中的大学问，远比单单留存于口舌之间的滋味更深远悠长。
在这本书中，他特别从台湾街头巷尾的常民美食出发，寻找切仔面、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背后的文化历史脉络。为了保留记忆中的家乡味，他不断自学自煮，讲究食材的选用以及经典老味道的制作火侯，因此练就一身真工夫。
他认为，吃在台北何其有幸。受惠于台湾特殊地理位置及时空环境，各国料理齐聚一堂。台北虽然比不上东京、香港、上海这些都市，有着够多口味做得正宗又多元的餐厅，但与许多像是西安、重庆等当地美食虽是登峰造极的好吃、菜品却几乎千篇一律的城市比起来，台北还是多了些选择性。
「虽然寻食必然伴随着成长过程中所习惯的口味、经验，甚至偏见的影响，我们还是可以透过后天习得的知识和经验，改变体验每一道菜品和每一种调味组成的判定能力。这也是让真正的好餐厅和好菜品能够传承下去的力量。」〈自序 寻食有道，识味为真〉
|寻根究底的美食考据|
「肉圆是台湾少数百分之百于本地诞生并发展的小吃。我们时常听到肉圆的作法为南蒸北炸，其实是不正确的。」〈肉圆──终极台湾血统小吃〉
「宫保鸡丁在台北的许多老店都已经丧失其味型。除了调味与烹调方式的问题外，明明是『鸡丁』却做成鸡块的情形也是屡见不鲜。」〈宫保鸡丁─最常被点的四川菜〉
「肥肉丁和瘦肉丁在久炖之后，因为收缩程度不同，狮子头的大肉丸形成犹如中国古典园林中石狮子头的疙瘩般的凹凸状。我们现在吃到的许多狮子头都名不符实。」〈狮子头─最受欢迎的淮扬菜〉
「亲子丼是一般人喜欢的国民美食。然而，以前的日本不但视吃鸡肉和鸡蛋为禁忌，后来就算是开放食用了，两者在做为食材上，还有着等级高下之分。」〈牛丼、亲子丼、鳗鱼丼〉
|食指大动的美食指南|
「如果有朋友问我台北哪间切仔面好吃的话，我会和他们说：『去芦洲吃吧，过个台北桥，切仔面一下就提高了好几个层次。』」〈切仔面──最普及的古早味〉
「一份讲究的菜脯蛋，要求的是蛋外酥内嫩、外型圆而厚、菜脯不外露，表面平整光滑，吃起来不油不腻，才算合格。在我心目中，有两家店的菜脯蛋才够味。」〈菜脯蛋─台湾桌菜第一名〉
「『皮薄馅厚』其实并不适用于饺子，而是皮要有手擀面的嚼劲，然后一口饺子入口，皮弹汤鲜。在台北，有两个女人的南迁，造就了少见的好饺子。」〈饺子的离散史〉
「真正的江户前寿司，还是要经过像是腌、炖煮这些人为处理过程的。有很多日本人直接来台开的寿司店，他们把台北的江户前寿司水准一口气拉到东京的程度。」〈无菜单寿司为什么越卖越贵〉
本书特色
✔不必出国！本书带你从台湾头到台湾尾找寻跨越国界、超越「必比登推荐」的真正庶民美食
✔不必出门！鞭神老师无私分享料理研究心得，让你就算在家也能变大厨
✔不必时光机！本书穿梭古今，介绍食材与料理的典故、演变、各路门道，让你不但吃得道地，还能吃得正确
喜欢吃、更喜欢探究食物前世今生的鞭神老师，十多年来跑遍大江南北，以「食之兵法」为名，做了许多美食研究。他发现小吃中的大学问，远比单单留存于口舌之间的滋味更深远悠长。
在这本书中，他特别从台湾街头巷尾的常民美食出发，寻找切仔面、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背后的文化历史脉络。为了保留记忆中的家乡味，他不断自学自煮，讲究食材的选用以及经典老味道的制作火侯，因此练就一身真工夫。
他认为，吃在台北何其有幸。受惠于台湾特殊地理位置及时空环境，各国料理齐聚一堂。台北虽然比不上东京、香港、上海这些都市，有着够多口味做得正宗又多元的餐厅，但与许多像是西安、重庆等当地美食虽是登峰造极的好吃、菜品却几乎千篇一律的城市比起来，台北还是多了些选择性。
「虽然寻食必然伴随着成长过程中所习惯的口味、经验，甚至偏见的影响，我们还是可以透过后天习得的知识和经验，改变体验每一道菜品和每一种调味组成的判定能力。这也是让真正的好餐厅和好菜品能够传承下去的力量。」〈自序 寻食有道，识味为真〉
|寻根究底的美食考据|
「肉圆是台湾少数百分之百于本地诞生并发展的小吃。我们时常听到肉圆的作法为南蒸北炸，其实是不正确的。」〈肉圆──终极台湾血统小吃〉
「宫保鸡丁在台北的许多老店都已经丧失其味型。除了调味与烹调方式的问题外，明明是『鸡丁』却做成鸡块的情形也是屡见不鲜。」〈宫保鸡丁─最常被点的四川菜〉
「肥肉丁和瘦肉丁在久炖之后，因为收缩程度不同，狮子头的大肉丸形成犹如中国古典园林中石狮子头的疙瘩般的凹凸状。我们现在吃到的许多狮子头都名不符实。」〈狮子头─最受欢迎的淮扬菜〉
「亲子丼是一般人喜欢的国民美食。然而，以前的日本不但视吃鸡肉和鸡蛋为禁忌，后来就算是开放食用了，两者在做为食材上，还有着等级高下之分。」〈牛丼、亲子丼、鳗鱼丼〉
|食指大动的美食指南|
「如果有朋友问我台北哪间切仔面好吃的话，我会和他们说：『去芦洲吃吧，过个台北桥，切仔面一下就提高了好几个层次。』」〈切仔面──最普及的古早味〉
「一份讲究的菜脯蛋，要求的是蛋外酥内嫩、外型圆而厚、菜脯不外露，表面平整光滑，吃起来不油不腻，才算合格。在我心目中，有两家店的菜脯蛋才够味。」〈菜脯蛋─台湾桌菜第一名〉
「『皮薄馅厚』其实并不适用于饺子，而是皮要有手擀面的嚼劲，然后一口饺子入口，皮弹汤鲜。在台北，有两个女人的南迁，造就了少见的好饺子。」〈饺子的离散史〉
「真正的江户前寿司，还是要经过像是腌、炖煮这些人为处理过程的。有很多日本人直接来台开的寿司店，他们把台北的江户前寿司水准一口气拉到东京的程度。」〈无菜单寿司为什么越卖越贵〉
本书特色
✔不必出国！本书带你从台湾头到台湾尾找寻跨越国界、超越「必比登推荐」的真正庶民美食
✔不必出门！鞭神老师无私分享料理研究心得，让你就算在家也能变大厨
✔不必时光机！本书穿梭古今，介绍食材与料理的典故、演变、各路门道，让你不但吃得道地，还能吃得正确
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