大坊珈琲店手记：把在这里的时间，变成重要的时间│ 大坊胜次 │ 新经典 │ 9789869968720

Name: 大坊珈琲店手記：把在這裡的時間，變成重要的時間│ 大坊勝次 │ 新經典 │ 9789869968720
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「好想再喝一杯大坊的咖啡啊！」
让村上春树、向田邦子、小泽征尔、糸井重里、平松洋子等
日本文化人士流连驻足的传奇爱店

　　启发「蓝瓶」开店的日本职人38年间的咖啡之道

　　这里是许多客人一待就是一下午的大坊珈琲店。
　　没有热情招呼的老板，
　　没有特别的装潢与摆设，
　　也没有太多豆子可选——
　　有的只是，让人自由独处的咖啡时光。

　　「这里虽然是不太多话的店，至少也会跟客人问候，不过，
　　倒有不少客人一句话也没说就离开了。感觉像是每一个人，
　　都把在这里的时间，变成重要的时间。」──大坊胜次

　　11篇关于咖啡、生活、艺术的个性随笔+
　　20幅精美写真，追忆大坊珈琲店的咖啡光景

　　◎日本吃茶文化的传奇「大坊珈琲店」不在了

　　二○一三年十二月，位于南青山表参道站十字路口的「大坊珈琲店」，在咖啡爱好者的叹息声中拉下店门。自一九七五年开店，大坊胜次三十八年来始终没改变店家风格经营着。大坊先生自行烘豆、调配配方豆，甚至以日本独有少见的法兰绒滤布冲泡咖啡，冲出醇厚的甘酸适中，包复圆润苦味的美味咖啡。

　　「大坊」吸引不少文化人光顾，只为这一杯花五钟冲完的甘甜深焙咖啡。例如村上春树在「大坊」点一杯三号咖啡，甚至他出国时会带上一包同款配方豆，一解乡愁；糸井重里美称这里犹如寺庙般的庄严恬静，根本像是个可以打坐的心灵场所。

　　◎冲一杯咖啡五分钟，难以复制的大坊精神

　　的确也有不少一般客人前来，欣赏店主在店内亲自烘焙的全神贯注、一滴一滴冲着咖啡的精准动作。而这些都来自大坊先生本人的有条不紊，始终如一。店内的原木吧台、墙壁被烘豆子的烟雾熏黑，增添了不少岁月的沉静气息。背景音乐响起音量调控适宜的爵士乐。从杯子、书本、挂画、插花……每个细节都让人感受到店主的用心，是品尝咖啡最舒适的空间。

　　无论这几十年间，外头的咖啡世界发生了什么样巨大变化：义式咖啡连锁店的兴起、外带咖啡店的冒出、精品烘豆店的盛行……大坊先生这样坚持的老派精神与吃茶店文化，让店里始终像个与外部世界隔绝的心情避难所。

　　关于咖啡店，大坊先生说──
　　咖啡店既不是职场，也不是家庭，而是让人从自己的角色中解放出来的场所……让人能独处，但又不是完全孤独……我们可以说话，或不说话，安静自在坐在自己的位子。这种场合并不常有。没有比可以一直静静地待着更自在了。可以在自己心里做自己。

　　关于喝咖啡，大坊先生说——
　　想喝浓一点，想喝淡一点，都很随兴自由。当然有时会想，今天既然烘得这么好，希望能喝浓一点。喝咖啡时，就随喝的人自由享用。喝得开心是一切，含进口中那一瞬间的美味就是一切。

　　关于烘咖啡，大坊先生说──
　　时候觉得烘得不错时，反而倒希望苦味多一点。一边想着如何去掉苦味，希望苦味消失，却又追求必须有这不讨喜的味道，好不可思议。似乎有点在强求没有的东西。烘豆子总在擧棋不定中进行的。

　　关于客人，大坊先生说──
　　来喝咖啡的人，一个个即使不说一句话就回去了，因此什么都不了解也是理所当然的，但最终，总有一天能成为志同道合、互相了解的伙伴、朋友。

　　关于艺术，大坊先生说——
　　从来没有想过自己拥有会为艺术作品感动的素养，不过那时候才明白，人类的精神状态是会自然地为亲眼所见的东西感动。那是我的初体验。

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