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探索江户时代，风靡全日本的庶民美食
品尝充满饭香的跨时代历史风味
原本被当作下酒菜的蒲烧鳗，如何摇身一变成为日本最早的丼饭？
原本不吃鸡肉的日本人，如何发明出国民美食亲子丼？
原本来自海外的牛，如何受到欧洲人影响转变为日本食材？
原本薄薄的猪肉排，又是如何增加厚度，甚至改名为炸猪排？
天丼•猪排丼•牛丼•鳗鱼丼•亲子丼，五种在民间掀起热潮的丼饭，但你很可能不知道它们的由来。
本书追溯从江户时期到明治时期的轶闻趣事，探索日本国民如何争相仿效丼饭作法，以及享用丼饭的热切心境。想一窥大和庶民生活核心，领略日本迈向近代的驱动力，就从了解这五种丼饭开始！
▼五大丼饭：从江户到明治时期日本五大国民美食
1.天丼：摊贩的用心，加上一点巧合
最早一位摊贩将高级食材当成天妇罗的馅料，引起江户人的注意，而摊贩旁边恰好有一家卖荞麦面的商家，将天妇罗添在面上，就成了天妇罗荞麦面。到了明治时期，更出现了天妇罗专卖店，其中有商家开发新菜单──天丼，将天丼打造成东京名产。
2.猪排丼：日洋合璧的料理杰作
猪排丼展现本土化特色，将外来食品客制化城日本国民喜爱的滋味。很长时间，日本人不吃猪肉，直到江户时期出现兽肉店，才开始吃猪肉。炸肉排源自英国，到了明治末期日本发展出独有的作法──炸猪排，而将炸猪排盛在丼饭上，就成为了猪排丼。
3.牛丼：男性庶民能量来源
针对男性劳动阶层所烹制的菜色，快速、便利且滋养。受到访日欧洲人的影响，日本人开始吃牛肉。对做粗工的工人来说，牛肉是珍贵的精力来源，也是他们的主食。牛肉料理促进了牛肉火锅的流行，将炖牛肉盛在丼饭上，就是一道牛丼。在东京大地震后，更成为灾民救世主的角色，在市民间流行开来。
4.鳗鱼丼：日本丼饭的始祖
在丼饭诞生前，人们仅将蒲烧鳗当成下酒菜，鳗鱼店为了扩张客层，为不喝酒及女性顾客量身订做，将白饭与蒲烧鳗放在一起贩卖，诞生了鳗鱼饭。后来在江户时期，一位戏台金主因为爱吃鳗鱼，怕鳗鱼冷掉将碗盖上盖子，由于风味良好，引起众人仿效，是为丼饭最原始的型态。
5.亲子丼：传入民间的天皇御膳
早在江户前，鸡蛋料理作为款待天皇的料理之一，价格极为昂贵，未被列为民众的日常食物。直到明治时期，养鸡业户数增加，鸡蛋的生产量也增大，区别食材阶级的观念淡薄，也解除了亲子身分差异，才建立起亲子丼诞生的苗床。
1. 透过史料，了解热门的天丼．猪排丼．牛丼．鳗鱼丼．亲子丼诞生过程
2. 以富有历史感的图片呈现丼饭诞生时景况
3. 阐述各种丼饭早期的食用方法及食材
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