舌尖上的演化: 追求美食如何推动人类演化、开启人类文明 │ 罗伯．唐恩/ 莫妮卡．桑切斯 │ 商周 │ 9786263185180

Name: 舌尖上的演化: 追求美食如何推動人類演化、開啟人類文明 │ 羅伯．唐恩/ 莫妮卡．桑切斯 │ 商周 │ 9786263185180
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"'人类制作工具、猎捕动物、万里跋涉、发展社交

只为了──吃顿美食？

获奖无数的演化生物学家罗伯・唐恩，携手人类学家莫妮卡．桑切斯

结合神经科学、生物学、人类学，一探风味与味觉的发展之谜

吃东西，对动物的生存至关重要。味觉受器帮助动物避开剧毒与危险的讨厌气味；香甜的水果有助于吸引传播者。然而进食不是只为了生存，吃美食更是为了快乐。

在本书中，广受欢迎的生物学家唐恩和人类学家桑切斯携手合作，探讨演化史上长久被忽略的主题──风味与味觉。打破「进食只为生存」的传统论调，提出大胆的新观点，从演化角度说明为什么美食会令人愉悦，又如何引领了人类文明的进程。

为了捕捉美味猎物，人类发明各种工具，甚至造成物种灭绝；用火开启了烹饪的无限可能，也造成味觉与大脑的巨大改变。香料与发酵文化不仅为了保存，更为了那令人上瘾的口感；我们也是少数能够学习爱上某些味道（包括恐怖味道）的物种。对于分享美食的热爱，更与社交、语言、文化传承息息相关。

结合考古资料、科学研究与实地踏查，这本美味之书带领读者走过数百万年的风味历史，将改变我们对人类演化的看法，以及我们对食物、味觉享受的思考方式。

◆原始人开始用火，是为了来场BBQ？

灵长类学家理查．兰翰姆（Richard Wrangham）认为：人类祖先可能是因为食用熟食，才得以获得足够热量、演化出更大的脑部。

火最终带来了内燃机、现代城市、现代战争、网际网络等等无数技术革新。但人们最初开始用火，可能就只是为了让食物更好吃。

◆人类勤种谷物，是为了要酿更多啤酒？

植物学家提出的假说指出：人类首次在食物制作过程中驯化的生物，就是制作酸啤酒与酸种面包时使用的微生物。

人类发现喂养这些微生物需要稳定的饲料来源，于是人类开始种植谷类。

人是为了制造啤酒所以驯化微生物、为了喂养微生物进而驯化谷类，微生物反而成为食物史的主角，谷类则位居配角。

◆猛玛象不幸灭绝，跟牠的肉太好吃有关？

风味是人类祖先决定猎捕哪些物种的判准之一。大部分克洛维斯猎人偏好的猎物如今都灭绝了，而且很多似乎曾经是很美味的物种。

他们制作克洛维斯矛头，更有效率地杀死巨大的地懒、猛玛象或乳齿象等动物。

猛玛象的腿肉似乎非常美味，但是嘛，你已经没机会品尝到了。

◆一起吃饭的快乐，造就了人类文明的诞生？

与人共餐让食物更好吃，因为同伴的存在与彼此分享的故事，会提升我们的愉悦感。

语言复杂化的过程，跟用餐情境脱不了关系。

在所有的文化里，食物、会话与谈判三者密不可分。

「大家总说智人（Homo sapiens）的种小名sapiens 源自一个意为「品尝」的动词，

所以我们也可以解读成智人是借由味觉或品尝食物风味来进行判断的人。

我们借由品味进行判断与决策，透过食物去寻觅、研究和学习，

无论是同坐在火堆旁还是相约在餐桌上，我们都一同咀嚼着这个世界的内涵。」

完食推荐

陈怀萱｜台大创新设计学院专案助理教授

黄贞祥｜清华大学生命科学系助理教授

曹铭宗｜台湾饮食史作家

罗素玫｜台湾大学人类学系副教授

各界好评

「本书是一场充满迷人经验与实证的餐宴，述说风味研究的未来展望。两位作者热情款待来自各式各样学门的宾客……充满说服力、娱乐性，论证了我们人类对美食的狂热追求，是如何形塑了我们的演化旅程。」──科克斯书评（Kirkus Reviews）

「在展示证据和论点的方式上一丝不苟。……一本引人入胜的书。」──西蒙．英格斯（Simon Ings），《新科学人》（New Scientist）

「本书是一场知识盛宴，它的核心想法很简单：我们演化是为了享受美味食物。它将生物学、人类学、化学、物理学、艺术史、文学和历史融为一体，不只带来娱乐，也启发你的思想和味觉。」──丹尼尔．李伯曼（Daniel E. Lieberman），着有《从丛林到文明，人类身体的演化和疾病的产生》（The Story of the Human Body）、《天生不爱动》（Exercised）

「为什么我们喜欢并选择我们做的食物？当然是因为它们的口味。然而，大多数关于人性和文化的论述都忽略了这种明显的动机。这本迷人且重要的书，将科学、历史和作者的个人经历结合，证明了寻找风味一直是我们生物和文化演化的核心。」──哈洛德．马基（Harold McGee），着有《食物与厨艺》（On Food and Cooking）

「两位作者以大厨的创造力和食品生物化学家的精准度写作。本书是一场盛宴，不仅能刺激你的思维，还能刺激你的感官。没有哪本书比它更能将自然和美食科学带入生活，同时让我们大开眼界。」──盖瑞・保罗・纳卜汉（Gary Paul Nabhan），着有《香料漂流记》（Cumin, Camels）

「令人食指大动、胃口大开。」──比尔．汤普森（Bill Thompson）, The Post and Courier

「引人入胜，探究『美味』背后感官经验多元意涵的佳作！」──陈怀萱，台大创新设计学院专案助理教授"

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