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给文青的9堂咖啡入门课 │ 篠崎好治 │ 枫叶社 │ 9789863702474
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质感手绘插图×渐进步骤解析
由咖啡职人领路，带你调配出绝佳的美味平衡
许多人的一天，是从啜饮第一口咖啡，才算真正的开始。
早晨一杯咖啡，是为了提神；午后一杯，启动续航力；晚间一杯，细嗅一日的余韵。
酸味，苦味，浓醇，淡雅，果香，花香……
美国精品咖啡协会将常见的咖啡香气分成36种，目前世界上更有超过100种咖啡豆。
如果你也喜欢喝咖啡，肯定会有自己钟爱的风味。
本书不仅将介绍品鉴咖啡的基本诀窍，也会传授你专家技巧，亲手冲出一杯好咖啡！
★品鉴咖啡，首重建立「风味印象」
懂得喝咖啡的人，据说即使是完全相同的一杯咖啡，在阴天喝的口感，会和晴天时拥有完全不一样的品饮感受。要培养出这般细致的感受力，得先掌握咖啡的风味是由哪些要素构成。
►香气：可分为口腔弥漫的「气味」，与鼻头感受到的「芬芳」。
►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。
►苦味：相对于「酸味」的味道比例。
►酸味：豆子本身的酸性物质，相对于「苦味」味。
►甜味：豆子的甜味成分须经过烘培后才会释放，可中和酸味。
►浓度：咖啡液中咖啡成分的浓淡，也是描述整体味道的强烈程度。
►干净度：风味清爽，豆子质量佳、没有过度萃取或混杂微粉。
►后味：相当于余韵。品鉴咖啡的好坏是以「前味→中段→余韵」三个阶段来评比。
★萃取工具百百种，就由职人引你探索殿堂
认识咖啡的风味基础后，接下来，就是学习如何自己冲煮一杯咖啡。
从正统的手冲法，到精品咖啡常见的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡，
本书将依冲煮工具分类，专章详解冲出风味平衡的配方，并提示职人秘招与失败Q&A。
►►文青最向往的「手冲法」
◯专家都这样做！
该选择什么材质的滤杯才好？职人最推荐的就是塑胶滤杯！因为塑胶的热传导速度比陶瓷低，热水不容易冷却，能更放心地以稳定的温度萃取出风味。
✕冲煮失败！请告诉我为什么？
第一次手冲的人，最容易失败的点就是──味道太苦。
咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，导致萃取时间太长，或是研磨的颗粒太细。
►►复古工业质感的「义式咖啡机」
◯专家都这样做！
填粉时，要让咖啡粉掉进滤网中央，之后注水时热水才能均匀萃取。另外也要轻敲滤器，排出空气，增加填粉量。职业咖啡师会练到每次都填入相同的粉量。
✕冲煮失败！请告诉我为什么？
用机器冲煮咖啡应该不容易失败吧？正因为是操作机器，一旦疏忽就会直接反映在味道上！咖啡粉装填缝隙过多、表面歪斜不平整，都会导致热水渗透速度太快，萃取不足，咖啡风味变得太淡，颜色也会偏白。
★世界巡礼，拓展你的美味咖啡地图
咖啡和烹饪一样，选用不同材料，味道便全然不同。
本书最后将带领你认识咖啡的品种、产地、烘焙方法、研磨方法，
学成咖啡品鉴的最后一堂课──精通选豆！
►两大咖啡品种：「阿拉比卡」与「罗布斯塔」，风味差异究竟为何？
►两大精制程序：「水洗法」与「日晒法」，能更凸显怎么样的风味？
►烘豆的学问：浅焙、深焙、重烘焙，会如何影响咖啡豆的风味？
本书从基础知识、咖啡饮品类型，到可应用的技术，有系统地汇整所有咖啡新手想知道的内容。
寻觅隐藏于巷弄间的咖啡馆之余，不妨也试着冲出一杯咖啡，在家中伴猫阅读，借由馥郁焦香充实某一个假日午后，体验与繁忙日常不一样的质感生活。
本书特色
◎向咖啡师取经，从基础知识到应用技巧一本入门
6大冲煮咖啡要点，透过图表视觉呈现味道平衡，还要教你如何制作品饮笔记，建构你的咖啡风味资料库。
◎集结9种萃取道具教学，在家也能品嗅咖啡香
手冲壶、滤压壶、爱乐压、义式咖啡机、虹吸法，究竟差异在哪？由专家传授秘招，破解失败原因，入门零压力！
◎介绍9大绝佳配品，玩赏咖啡更迸出新滋味
以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌变化层次之外，咖啡还有哪些理想搭档呢？职人将告诉你如何活用9种常见食材，为每日咖啡添加一点小惊喜！
由咖啡职人领路，带你调配出绝佳的美味平衡
许多人的一天，是从啜饮第一口咖啡，才算真正的开始。
早晨一杯咖啡，是为了提神；午后一杯，启动续航力；晚间一杯，细嗅一日的余韵。
酸味，苦味，浓醇，淡雅，果香，花香……
美国精品咖啡协会将常见的咖啡香气分成36种，目前世界上更有超过100种咖啡豆。
如果你也喜欢喝咖啡，肯定会有自己钟爱的风味。
本书不仅将介绍品鉴咖啡的基本诀窍，也会传授你专家技巧，亲手冲出一杯好咖啡！
★品鉴咖啡，首重建立「风味印象」
懂得喝咖啡的人，据说即使是完全相同的一杯咖啡，在阴天喝的口感，会和晴天时拥有完全不一样的品饮感受。要培养出这般细致的感受力，得先掌握咖啡的风味是由哪些要素构成。
►香气：可分为口腔弥漫的「气味」，与鼻头感受到的「芬芳」。
►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。
►苦味：相对于「酸味」的味道比例。
►酸味：豆子本身的酸性物质，相对于「苦味」味。
►甜味：豆子的甜味成分须经过烘培后才会释放，可中和酸味。
►浓度：咖啡液中咖啡成分的浓淡，也是描述整体味道的强烈程度。
►干净度：风味清爽，豆子质量佳、没有过度萃取或混杂微粉。
►后味：相当于余韵。品鉴咖啡的好坏是以「前味→中段→余韵」三个阶段来评比。
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认识咖啡的风味基础后，接下来，就是学习如何自己冲煮一杯咖啡。
从正统的手冲法，到精品咖啡常见的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡，
本书将依冲煮工具分类，专章详解冲出风味平衡的配方，并提示职人秘招与失败Q&A。
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✕冲煮失败！请告诉我为什么？
第一次手冲的人，最容易失败的点就是──味道太苦。
咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，导致萃取时间太长，或是研磨的颗粒太细。
►►复古工业质感的「义式咖啡机」
◯专家都这样做！
填粉时，要让咖啡粉掉进滤网中央，之后注水时热水才能均匀萃取。另外也要轻敲滤器，排出空气，增加填粉量。职业咖啡师会练到每次都填入相同的粉量。
✕冲煮失败！请告诉我为什么？
用机器冲煮咖啡应该不容易失败吧？正因为是操作机器，一旦疏忽就会直接反映在味道上！咖啡粉装填缝隙过多、表面歪斜不平整，都会导致热水渗透速度太快，萃取不足，咖啡风味变得太淡，颜色也会偏白。
★世界巡礼，拓展你的美味咖啡地图
咖啡和烹饪一样，选用不同材料，味道便全然不同。
本书最后将带领你认识咖啡的品种、产地、烘焙方法、研磨方法，
学成咖啡品鉴的最后一堂课──精通选豆！
►两大咖啡品种：「阿拉比卡」与「罗布斯塔」，风味差异究竟为何？
►两大精制程序：「水洗法」与「日晒法」，能更凸显怎么样的风味？
►烘豆的学问：浅焙、深焙、重烘焙，会如何影响咖啡豆的风味？
本书从基础知识、咖啡饮品类型，到可应用的技术，有系统地汇整所有咖啡新手想知道的内容。
寻觅隐藏于巷弄间的咖啡馆之余，不妨也试着冲出一杯咖啡，在家中伴猫阅读，借由馥郁焦香充实某一个假日午后，体验与繁忙日常不一样的质感生活。
本书特色
◎向咖啡师取经，从基础知识到应用技巧一本入门
6大冲煮咖啡要点，透过图表视觉呈现味道平衡，还要教你如何制作品饮笔记，建构你的咖啡风味资料库。
◎集结9种萃取道具教学，在家也能品嗅咖啡香
手冲壶、滤压壶、爱乐压、义式咖啡机、虹吸法，究竟差异在哪？由专家传授秘招，破解失败原因，入门零压力！
◎介绍9大绝佳配品，玩赏咖啡更迸出新滋味
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