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吃颗桃子：厨界异类的料理哲学与人生独白 | 张锡镐 | 启明出版 | 9789860681222
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全球热议Netflix《美食不美》主持人、
詹姆斯毕尔德奖杰出主厨、
米其林二星餐厅Momofuku创办人
──最疯狂、最好玩、最具争议的火爆主厨张锡镐（David Chang）
蛮干到底、幽默自嘲且毫不保留，挑战饮食与人生真理的极限
关于料理，他说的其实是⋯⋯
◎ 张锡镐何以改变现代美国人吃饭的方式，掀起餐饮界一场巨大变革？
◎ 打破食物的贵贱之分，他以何种观点挑起食物背后的社会性与文化脉络？
◎ 走一条颠复传统主厨之路，料理如何作为他跨文化背景下自我认同的利器？
「美味是一种迷因，一种文化的最小组成分子，吸引力应该是普世的，它的传播不会因为人为的边界或偏见而停歇。而究竟谁有权力决定把价值赋予特定食物。」──张锡镐（David Chang）
以一颗不正宗刈包红遍全美，韩裔美籍厨师张锡镐在纽约的餐厅桃福（Momofuku），彻底颠复了现代美国餐饮，解放传统精致美食文化，提供更多元的料理与用餐环境。张锡镐的美味哲学就像他在他风靡全球的节目《美食不美》所呈现的，他会大口吃肉、满嘴食物大叫：「干，太好吃了吧！」然后真挚反思：「那些不见天日的街头食物应该要登上大雅之堂。」
张锡镐在《吃颗桃子》中回忆他十五年来横冲直撞的餐饮人生，历经获奖无数、挤身传说由世界名厨组成的酷厨俱乐部，然后一次次搞砸事业与人际关系，嗑药、酗酒，躁郁症如影随形。他用他一惯的幽默风趣袒露最糟糕也最真实的一面，关于身分认同也关于自我认同，并且不停地犀利质问各种食物的社会性与餐饮界怪现象，如同已故挚友安东尼・波登曾说：「他丝毫不掩饰他恐惧与憎恨的事物。」
▍ 矛盾作为创意的动能，从高尔夫球神童、宗教学系学士、去日本教英文到成为国际名厨
张锡镐首次完整自我揭露颠簸的人生历程，在第一部「上坡路」中，从〈茶叶〉看那些冲泡出他现在模样的原料：高尔夫球神童何以崩毁收场；成长于笃信基督教的韩国移民生活圈，不信上帝也质疑其内涵却一路修习宗教学。〈理性的选择〉是毫无人生方向的职涯困境，最后从事父母最不希望的餐饮业。以努力取代天分，他〈不自量力〉开店后爆红〈一步登天〉走向事业顶峰。而在〈热水〉、〈掏金南半球〉、〈杂志这一行〉中面对极具戏剧性的事业难关，每每都犹如疯狂的冒险。拥抱矛盾与冲突不仅是张锡镐一以贯之的处世态度，更体现在他书中提及如〈美味统一理论〉的哲学思考，作为迸发料理创意的动能，他旁征博引各种简单有趣的比喻，譬如神话、现代艺术、电影情节、历史事件，挑战我们习以为常的文化真理。
▍ 餐饮潮流的引领者，与NOMA、Per Se餐厅等世界名厨共创多元料理的世纪派对
张锡镐作为料理界的大粉丝，同时是引领潮流的桃福餐厅主厨，他饱览各历代名厨的经历与思想，一当提及或亲炙他的偶像便会宛如孩童般如数家珍，一一点出他们厉害之处，热情如他，因厨师活动结识欧系主厨们，在〈欧洲人〉中得以一窥严肃名厨私底下的面貌，也能看见近二十年包括同世代的NOMA、Per Se、MASA等餐厅，他们所创造出多元创新料理蓬勃发展的盛宴。〈力保不失〉、〈速食与亚洲反派〉是张锡镐对于米其林、美食评论家等各种奖项机制与媒体、个人评论文化的观察分析。随时间推进，社会主流观点不断革新，他在〈盲点〉中便借 #MeToo运动反思，检讨厨房积习已久的父权文化，期待为厨师职业打造更友善、更民主的职场环境。
▍ 以幽默诚实自剖心理问题，关于躁郁症、亦师亦友的主厨安东尼・波登之死
长年躁郁症缠身，在第二部「沉沦与回归」中，张锡镐发现比起失败，成功更难以理解。〈变了个人〉、〈你以为看到的，跟你真正得到的〉是与心理医生、高管教练的拉锯战，关于种族歧视、家庭关系如何影响其身分认同、人际关系、事业发展。张锡镐身为非传统主厨的这条路上，安东尼・波登始终扮演着亦师亦友的关键角色，〈盘子上的无花果〉、〈新局〉纪录他们的相遇与道别，还有留下的最后一封信件：「当个傻子吧。为了爱。也为了你自己。」在波登震惊全球自杀身亡后，张锡镐希望透过这本书的书写，让已成为公卫问题的心理疾病能受到更多重视。
►特别收录张锡镐特制极度主观之「三十三条成为优秀主厨的守则」
书中最后细述「#3去学莎士比亚比较好」、「#14陷入草丛时，先停一下」、「#26速食店的经理都可以控制脾气，你没理由不行」、「#29每道菜都是一个犯罪现场」、「#33保留游回岸边的力气」等三十三条关于餐饮业的独特观察与实用建议，除了是给有志成为优秀厨师的守则，也是给每个想成为更好的自己、自认曾是落水狗或后进者的人生指引。
詹姆斯毕尔德奖杰出主厨、
米其林二星餐厅Momofuku创办人
──最疯狂、最好玩、最具争议的火爆主厨张锡镐（David Chang）
蛮干到底、幽默自嘲且毫不保留，挑战饮食与人生真理的极限
关于料理，他说的其实是⋯⋯
◎ 张锡镐何以改变现代美国人吃饭的方式，掀起餐饮界一场巨大变革？
◎ 打破食物的贵贱之分，他以何种观点挑起食物背后的社会性与文化脉络？
◎ 走一条颠复传统主厨之路，料理如何作为他跨文化背景下自我认同的利器？
「美味是一种迷因，一种文化的最小组成分子，吸引力应该是普世的，它的传播不会因为人为的边界或偏见而停歇。而究竟谁有权力决定把价值赋予特定食物。」──张锡镐（David Chang）
以一颗不正宗刈包红遍全美，韩裔美籍厨师张锡镐在纽约的餐厅桃福（Momofuku），彻底颠复了现代美国餐饮，解放传统精致美食文化，提供更多元的料理与用餐环境。张锡镐的美味哲学就像他在他风靡全球的节目《美食不美》所呈现的，他会大口吃肉、满嘴食物大叫：「干，太好吃了吧！」然后真挚反思：「那些不见天日的街头食物应该要登上大雅之堂。」
张锡镐在《吃颗桃子》中回忆他十五年来横冲直撞的餐饮人生，历经获奖无数、挤身传说由世界名厨组成的酷厨俱乐部，然后一次次搞砸事业与人际关系，嗑药、酗酒，躁郁症如影随形。他用他一惯的幽默风趣袒露最糟糕也最真实的一面，关于身分认同也关于自我认同，并且不停地犀利质问各种食物的社会性与餐饮界怪现象，如同已故挚友安东尼・波登曾说：「他丝毫不掩饰他恐惧与憎恨的事物。」
▍ 矛盾作为创意的动能，从高尔夫球神童、宗教学系学士、去日本教英文到成为国际名厨
张锡镐首次完整自我揭露颠簸的人生历程，在第一部「上坡路」中，从〈茶叶〉看那些冲泡出他现在模样的原料：高尔夫球神童何以崩毁收场；成长于笃信基督教的韩国移民生活圈，不信上帝也质疑其内涵却一路修习宗教学。〈理性的选择〉是毫无人生方向的职涯困境，最后从事父母最不希望的餐饮业。以努力取代天分，他〈不自量力〉开店后爆红〈一步登天〉走向事业顶峰。而在〈热水〉、〈掏金南半球〉、〈杂志这一行〉中面对极具戏剧性的事业难关，每每都犹如疯狂的冒险。拥抱矛盾与冲突不仅是张锡镐一以贯之的处世态度，更体现在他书中提及如〈美味统一理论〉的哲学思考，作为迸发料理创意的动能，他旁征博引各种简单有趣的比喻，譬如神话、现代艺术、电影情节、历史事件，挑战我们习以为常的文化真理。
▍ 餐饮潮流的引领者，与NOMA、Per Se餐厅等世界名厨共创多元料理的世纪派对
张锡镐作为料理界的大粉丝，同时是引领潮流的桃福餐厅主厨，他饱览各历代名厨的经历与思想，一当提及或亲炙他的偶像便会宛如孩童般如数家珍，一一点出他们厉害之处，热情如他，因厨师活动结识欧系主厨们，在〈欧洲人〉中得以一窥严肃名厨私底下的面貌，也能看见近二十年包括同世代的NOMA、Per Se、MASA等餐厅，他们所创造出多元创新料理蓬勃发展的盛宴。〈力保不失〉、〈速食与亚洲反派〉是张锡镐对于米其林、美食评论家等各种奖项机制与媒体、个人评论文化的观察分析。随时间推进，社会主流观点不断革新，他在〈盲点〉中便借 #MeToo运动反思，检讨厨房积习已久的父权文化，期待为厨师职业打造更友善、更民主的职场环境。
▍ 以幽默诚实自剖心理问题，关于躁郁症、亦师亦友的主厨安东尼・波登之死
长年躁郁症缠身，在第二部「沉沦与回归」中，张锡镐发现比起失败，成功更难以理解。〈变了个人〉、〈你以为看到的，跟你真正得到的〉是与心理医生、高管教练的拉锯战，关于种族歧视、家庭关系如何影响其身分认同、人际关系、事业发展。张锡镐身为非传统主厨的这条路上，安东尼・波登始终扮演着亦师亦友的关键角色，〈盘子上的无花果〉、〈新局〉纪录他们的相遇与道别，还有留下的最后一封信件：「当个傻子吧。为了爱。也为了你自己。」在波登震惊全球自杀身亡后，张锡镐希望透过这本书的书写，让已成为公卫问题的心理疾病能受到更多重视。
►特别收录张锡镐特制极度主观之「三十三条成为优秀主厨的守则」
书中最后细述「#3去学莎士比亚比较好」、「#14陷入草丛时，先停一下」、「#26速食店的经理都可以控制脾气，你没理由不行」、「#29每道菜都是一个犯罪现场」、「#33保留游回岸边的力气」等三十三条关于餐饮业的独特观察与实用建议，除了是给有志成为优秀厨师的守则，也是给每个想成为更好的自己、自认曾是落水狗或后进者的人生指引。
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